水煮酸菜魚片

水煮酸菜魚片這道菜感覺魚片自己切更好，做這個水煮酸菜魚片要想湯汁清澈一在魚片下鍋定型前一定不要攪動湯汁，而且這個菜豆芽不要炒到全熟。七成熟的口感是最好的。

水煮酸菜魚片的做法：

1、食材準備：我買瞭火殺的草魚尾，讓賣魚的大爺幫我切好的，傢裡人愛吃綠豆芽，但多數是用黃豆芽;

2、魚骨挑出備用，魚片用醃魚料醃制15分鐘左右;

3、豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟;

4、盛入容器內墊底備用;

5、配料準備，酸菜切小斷;

6、熱鍋入油，放入蔥薑蒜、八角桂皮、花椒、幹辣椒爆香;

7、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味;

8、加入高湯燒開;

9、將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右;

10、再將魚片放入燙熟;

11、加雞精和鹽調味;

12、將裡面的魚肉和配料撈出放入容器;

13、將湯底過濾一下放入，再淋上熱油;

14、青紅椒點綴一下即可上桌。

成品圖：

水煮酸菜魚片怎麼做好吃技巧：

1、對片魚片有信心的童鞋完全可以買整條魚自己回傢整，不過我買的是條大個頭草魚，光尾巴就兩斤瞭，而且片魚片的話魚尾會比較出數;

2、魚片下鍋是，最好一片片的抖落下鍋，等魚片定型後再攪動湯汁，不然湯水會變渾濁;

3、豆芽不要炒到全熟，變軟後就沒有爽脆的口感瞭;

4、我所用的量完全可以做一個酸菜魚火鍋瞭，還可以唰些其他的配菜，看各自喜好瞭。

這道水煮酸菜魚片其實還有一個功夫活就是片魚片，這個刀工的我還是有待提高的，所以就讓賣魚的大叔幫忙片的，呵呵，也算是偷懶一下瞭。湯底的配料比較多，註意一定要用泡椒，不怕辣的童鞋可以多放些，很夠味的，酸菜也一定要煸炒一會後再加高湯，東西多但是做法也不復雜的，一起來酣暢淋漓一夏吧!