涼皮

主料：面粉(適量)
　　輔料：香菜(適量)

把面揉成面團。

加水揉洗面團。

洗出的面水倒入另一個盆裡。

大概4-5次，面水清澈，即可停止洗面。

面水靜置1個晚上，次日把浮面的水倒掉。

舀4勺面漿倒入刷油的比薩盤上。

上鍋蒸3分鐘。

面筋蒸熟切塊。

涼皮切段。

豆芽焯水，放入碗裡，加調味料拌勻。

涼皮做法技巧

1．把面粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。註意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要註意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。

2．把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面;

3．把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用;

4．用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。

5．待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握瞭;

6．把模型裡的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊;

7．把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火;

8．重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好;

9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好;

10．用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可;

11．把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。

涼皮的作用

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。漢中面皮又叫涼皮，根據原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮，又叫涼皮，用面（粉）制作的叫面筋面皮，按口味分為漢中面皮和秦鎮面皮，由於漢中面皮比秦鎮面皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。

涼皮食用禁忌

孕婦少吃比較好