麻汁涼面

夏至這天在我們山東各地普遍要吃涼面條，俗稱過水兒面，在山東有冬至餃子夏至面的諺語。 今年胖子做的是麻汁涼面。這是濟南傳統的面食。每年夏至傢傢戶戶都要吃這種麻汁涼面，經濟實惠，食用涼爽。做麻汁涼面一定要用新鮮的切面，切不可用掛面，那樣口感會非常的差。煮好的切面過一遍事先涼好的涼開水，盛出，再加上黃瓜絲，拌上麻汁，拌勻再吃到嘴裡那感覺簡直是無法形容的。

主料：新鮮切面(300g)

黃瓜洗凈切成絲。

在碗中加入麻汁，加上適量的鹽和清水。

順著一個方向將麻汁懈開。

再倒上適量的香油。

豎著一個方向拌勻。

碗中加適量開水放涼。

面條入鍋中煮熟。

放入涼開水中過涼。

盛入碗中。

馬上黃瓜絲和麻汁，吃時拌勻就可以開吃瞭。

切面做法技巧

買來的切面有時堿味很重，在面條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使面條堿味全消，面條的顏色也會由黃變白

切面的作用

面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；面條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。