鮮蝦讓月

七夕那天，我們到老顏傢吃飯。顏師傅是一位廚藝精湛的廚師，他做菜時，我們一直在旁觀，交談間我又長瞭不少見識。做菜靠的不止是技巧，還需要對美食的一些靈感和創意。

主料：鮮雞蛋(6個)，鮮蝦(12隻)
　　輔料：青瓜(200g)

將雞蛋放進電鍋蒸熟撈出放入加冰塊的涼水中，剝殼，將雞蛋三七切開。

7份部分去掉蛋黃掏空部分蛋白。鮮蝦洗凈，去頭剝殼，蝦尾背部切開盤好，加入味粉、糖、生粉、料酒醃制5分鐘至蝦入味，再將醃好的蝦放入雞蛋中。

將鮮蛋漿澆進雞蛋內

放進電鍋中，電鍋外鍋加3分1量杯水，打開開關蒸煮5分鐘。

放在準備好的青瓜上，淋上泰式辣醬即可。

放在準備好的青瓜上，淋上泰式辣醬即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。