白灼蝦

吃蝦其實最好是白灼，這樣才能體會蝦的鮮味，其它燒法都會影響它的美味。越簡單的做法越美味。今天就上一個簡單的白灼蝦。地球人都會滴。

主料：基圍蝦(半斤)
　　輔料：薑片(2片)，香蔥白段(2根)，蒜頭(2瓣)，料酒(一湯匙)，鹽(一湯匙)，味精(一茶匙)

新活蝦洗蝦去蝦線就略過瞭，起鍋加適量水，加入薑片、壓碎的蒜瓣、香蔥段、鹽、味精、料酒（有高度白酒的可放白酒，今天有瓶五糧液還沒開 就用料酒瞭）。煮沸後放入基圍蝦。

放入蝦後等水再次沸起就可以撈出。這樣的蝦鮮嫩。喜歡吃老點的可以再煮會。

盆裡放涼水，有冰塊的可放點冰塊，將煮好撈出的蝦放入冰水中降溫。封住蝦的鮮味。沒有冰的就涼水好瞭。

降好溫的蝦就可以裝盤瞭，註意把水瀝幹哦。現在說說調料。我的調料是二湯匙陳醋一湯匙生抽加少許糖調味，加點雞精，把少量豆油燒熱，半涼後放入調料，加入蒜泥。蒜泥最好拍散瞭再剁成泥，這樣入味。老婆不喜歡麻油就沒放，加點麻油更美味。

基圍蝦做法技巧

1.整隻對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段後，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸；

2.色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

基圍蝦的作用

補腎壯陽、

通乳抗毒、

養血固精、

化瘀解毒、

益氣滋陽、

通絡止痛、

開胃化痰。