紫薯辮子面包

紫紅薯又叫黑紅薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除瞭具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。 非常喜歡紫薯食品，不僅是因為它顏色漂亮，而且營養極其豐富，傢庭制作也不復雜，那就動手DIY一下吧。

主料：高粉(250克)，紫薯餡(適量)
　　輔料：發酵粉(4克)，白糖(20克)，鹽(2克)，黃油(10克)，牛奶(150克)，黑芝麻(適量)，芝士片(1片)

除黃油以外的材料加入面包桶，雞蛋半個（另外半個留著最後給面包上色用),啟動和面功能揉面20分鐘。

加入室溫融化的黃油繼續揉20分鐘。

從面包機中取出面團放在案板上手工揉出筋膜，面就揉好瞭，放溫暖處餳發。

面團醒發至2倍大，用手指蘸點面中間戳個洞不回縮，說明面就發好瞭。

醒發好的面，放在案板上揉，排出空氣，分成三個等份，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

紫薯餡的制作：紫薯去皮切塊上鍋蒸熟，用勺子碾成泥，加入適量白糖，一片芝士片，牛奶攪拌均勻備用。

取其中的一個面團再分成3等份，分別搟成3個長圓形面片。

3個面片中分別加入紫薯餡放在中間。

3個面片從有紫薯餡的一面卷起。封口捏緊成條狀。

3根面條頭部相連。

按順序編成辮子，編到尾部捏緊。

逐個做完，碼放在烤盤中，進行二次發酵。

室溫發酵至原來的2倍大。

表面刷全蛋液，撒上黑芝麻，（為瞭烤出來面包顏色好看，我刷瞭兩遍蛋液）。

放入預熱180度的烤箱中，中下層，上下火，20分鐘。

烤好剛出爐的面包。

很漂亮吧，來張特寫呵呵。

紫薯的作用

抗癌，抗疲勞、抗衰老、補血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。