輕芝士蛋糕

芝士蛋糕也稱乳酪蛋糕。但我們一般說的cheese cake指的都是重乳酪蛋糕。重乳酪蛋糕在歐美比較風行，制作材料中不含面粉，cream cheese（奶油奶酪）的比重很大。東方則比較青睞輕乳酪蛋糕，加入粉類制作，奶油奶酪含量較小，奶酪口感較淡

主料：蛋(4個)，奶油奶酪(150克)，淡奶油(150克)，細砂糖(70克)，低筋面粉(25克)，玉米淀粉(20克)，黃油(38克)

分離蛋黃和蛋清

蛋清盆中要無水無油

將奶油奶酪切小塊，隔水軟化，和淡奶油混合，一邊加熱，一邊攪拌均勻，攪拌至順無顆粒狀即可

分次加入蛋黃，沒加入一個，就攪拌均勻

黃油化成液態，加入奶酪糊中，攪拌均勻

篩入低筋面粉和玉米淀粉

蛋白分三次加入細砂糖，打至大彎鉤狀態

取三分之一蛋白霜加入奶酪糊中切拌均勻，

再倒回三分之二的蛋白霜中，拌勻，倒入 模具中

放入烤箱150度40分鐘，轉170度20分鐘（依據自傢烤箱脾氣決定）

烤好的蛋糕稍涼幾分鐘，然後進行脫模

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。