情人節蛋糕

2012年的情人節蛋糕，用瞭兩天時間做它，蛋糕分---心形6寸戚風、圓形8寸戚風、戚風蛋糕片三部分；其中還有紅曲蛋黃奶油霜夾心和塗面、紅曲奶油霜塗面和裱花；新鮮草莓。心形6寸戚風---雞蛋3個、低筋面粉60克、蛋黃用細砂糖20克、蛋白用細砂糖40克、純牛奶40克、植物油40克、泡打粉1/2小勺、打發蛋白用檸檬汁、泡打粉、鹽適量、紅曲粉2-3小勺；圓形8寸戚風---雞蛋5個、低筋面粉100克、蛋黃用細砂糖40克、蛋白用細砂糖60克、純牛奶65克、植物油65克、泡打粉1/2小勺、打發蛋白用檸檬汁、泡打粉、鹽適量、紅曲粉2-3小勺；戚風蛋糕片---蛋黃85克、蛋黃用細砂糖25克、蛋白170克、蛋白用細砂糖85克、低粉85克、純牛奶45克、植物油45克、蛋黃糊用泡打粉1/2小勺、可可粉/抹茶粉適量、熱水適量；紅曲蛋黃奶油霜夾心和塗面---黃油240克、蛋黃80克、細砂糖20克、水50克、細砂糖100克、紅曲粉20克；紅曲奶油霜塗面和裱花---黃油160克、糖粉40克、淡奶油100克、紅曲粉適量

主料：雞蛋（大）(三/五個)，低筋面粉(60/100克)，蛋黃用細砂糖(20/40克)，蛋白用細砂糖(40/60克)，純牛奶(40/65克)，植物油(40/65克)，泡打粉(1/2小勺)，打發蛋白用檸檬汁、泡打粉、鹽(適量)
　　輔料：黃油(160/240克)，蛋黃(80克)，細砂糖(100克)，水(50克)，糖粉(40克)，淡奶油(100克)，紅曲粉(20克/適量)

心形6寸戚風步驟---低粉、泡打粉、紅曲粉混合均勻；

粉類過篩兩次備用；

蛋黃用手動打蛋器打散打勻；

倒入蛋黃用細砂糖；

細砂糖和蛋黃液一起打到顏色變淺較為濃稠；

分多次少量的加入植物油；

每一次都攪打均勻再加入下一次的；

植物油都加完後蛋液會更加濃稠，顏色會更淺；

一次性的加入牛奶；

和蛋液一起攪打均勻；

再第三次篩入混合的粉類進蛋黃糊裡；

用打蛋器不同的方向攪勻成紅曲蛋黃糊；

蛋白裡分別放進蛋白用泡打粉（約1ML），鹽（約0.5ML），檸檬汁數滴；

先用電動打蛋器低速攪打成大的粗泡；

第一次倒入1/3的細砂糖進蛋白裡；

接著用打蛋器攪打至像肥皂沫一樣的細泡沫；

再加入另外的2/3細砂糖；

用打蛋器高速攪打至蛋白成硬性發泡即可；

做好的蛋黃糊和蛋白糊；

取1/3的蛋白糊放進蛋黃糊盆裡；

快速輕盈的翻拌均勻；

剩下的2/3蛋白糊再放進蛋黃糊盆裡；

再次快速翻拌均勻（這次就不要過度翻拌瞭）；

拌好的戚風糊倒進戚風模具裡，倒時的手法是這樣：盛放戚風糊的盆略拿高，和戚風模具之間有段間隔（大概25厘米左右的距離）緩緩的倒入進模具裡；戚風糊都倒入進來以後拿起模具先憑空上下輕輕的震幾下，然後再用點勁的在桌子上震幾下，把模具裡的大氣泡震出去以後左右來回輕晃模具，使戚風糊表面平整；烤箱預熱，中層，175度35分鐘出爐，拿出來後立刻把模具倒扣，蛋糕徹底晾涼後脫模就好瞭；

圓形8寸戚風步驟---蛋黃糊的制作和6寸的一樣，篩入混合的粉類進蛋黃糊的盆裡；

粉類和蛋黃翻拌均勻，這是8寸的蛋黃糊量；

蛋白的打發也和6寸的一樣，這是做好的8寸戚風的蛋黃糊和蛋白糊；

蛋糕糊倒進8寸戚風圓模裡，震出裡面的氣泡，175度45分鐘即可，出爐後的模具立即倒扣至完全晾涼；

做好的8寸紅曲戚風；

紅曲蛋黃奶油霜夾心和塗面步驟---蛋黃和細砂糖一起先用手動打蛋器攪打均勻；

攪打均勻的蛋黃液和細砂糖；

小鍋裡面倒進25克的水和50克的細砂糖，開小火煮至沸騰；

當鍋裡的細砂糖完全融化、糖水越煮越濃稠，並且糖漿的溫度在118-120度之間的時候，小鍋立即離火；

煮好的糖漿先在鍋裡輕輕的晃動一下是溫度均勻，然後再緩緩的倒進蛋黃糊裡邊倒邊攪拌；

用電動打蛋器持續攪打至蛋黃糊完全降溫，最後呈順滑蓬松的狀態即可；

室溫融化好的黃油分2-3次放進蛋黃糊裡；

每次都要攪打均勻再放下一次的；

紅曲粉放進打發好的蛋黃糊裡；

用打蛋器繼續攪打均勻就可以瞭，紅曲蛋黃奶油霜就做好瞭；

拿出在冰箱冷藏的8寸戚風，先薄薄的切掉一片頂層，切掉的那一片用來填滿中間的孔；

剩下的蛋糕再切成兩部分，其中一片先在切面上塗一層夾心；

夾心上鋪滿事先切好的草莓碎；

鋪好後側面看一下，有沒有高低不平的地方，再用草莓碎找齊；

另一片的切面上也抹一層夾心，

然後蓋在鋪瞭草莓碎的那一片上；

用蛋黃奶油霜塗滿整個蛋糕即可；

6寸的戚風放在這個的上面，一起放冰箱冷藏；

戚風蛋糕片步驟---蛋黃糊的制作同6寸紅曲戚風；準備兩個幹凈的碗，一個碗裡放適量的可可粉，一個碗裡放適量的抹茶粉；

用適量的熱水分別調成可可糊和抹茶糊；

制作好的蛋黃糊取一小部分分別放進兩個碗裡；

混合成可可蛋黃糊和抹茶蛋黃糊；

蛋白糊的制作也同6寸紅曲戚風；打發好的蛋白分別取兩份放進可可蛋黃糊和抹茶蛋黃糊的小碗裡；

攪拌成稀稠度合適的適合勾畫圖案的可可糊和抹茶糊；

先用抹茶糊在蛋糕紙上畫出圖案；

再用可可糊在蛋糕紙上畫出圖案；

蛋黃糊與蛋白糊的翻拌如6寸紅曲戚風；56）拌勻的面糊用橡皮刮刀迅速的刮進烤盤裡，然後再用刮板刮平表面，在桌子上震幾下震出大氣泡，烤箱中上層175度、12-15分鐘即可；

烤好的蛋糕片出爐後立即移到烤架上，撕開四周的油紙散熱，等到蛋糕片不燙手的時候，表面再蓋一張油紙把蛋糕片翻過來，撕下油紙圖案再上；

蛋糕片晾涼以後用模具刻出想要的圖形；

裝飾用的心形蛋糕片就做好瞭；

紅曲奶油霜塗面和裱花步驟---黃油室溫軟化後加入糖粉；

先用橡皮刮刀把黃油和糖粉一起拌勻；

再用電動打蛋器繼續攪打，至黃油糊蓬松順滑；

少量多次加入淡奶油，邊加邊攪打至淡奶油完全加完；

加入紅曲粉進打發好的蛋黃糊裡；

做好的紅曲奶油霜是松發順滑有光澤的，易於塗抹和裱花；

拿出冷藏的蛋糕；

心形蛋糕頂面塗抹奶油霜，側面用心形蛋糕片裝飾，然後塗抹瞭奶油霜的頂面再裝飾即可；

蛋糕就做好瞭；

做好的蛋糕放冰箱冷藏，吃之前再拿出來即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。