廣式月餅

最近好多朋友問我廣式月餅的方子，看來朋友們都對月餅還是有很濃厚的興趣呢~ 為人毫不吝嗇的我 果斷拿出方子和大傢分享一下啦~

主料：轉化糖漿(200g)，油(75g)，低筋粉(200g)
　　輔料：梘水(4g)，高筋粉(50g)，吉士粉(13g)

將所有材料準備好。（梘水用食用堿兌水就可以；食用堿與水的比例為1:3）

把所有材料依次倒入面包機內。

選擇和面功能和面，和20分鐘，面團表面光滑即可。把面團取出放在容器內，用保鮮膜封口，靜止4個小時。

靜置瞭4小時後，將面團取出放在矽膠墊上，手工和面，和幾下就可以，面團表面光滑即可。

將面團分成10克的小劑子；月餅餡分成40克的小劑子（這是按50克的月餅模來做的）。

倒一點色拉油在矽膠墊上，因為面團很粘，用油塗抹在手上，包月餅的時候，可以起到防粘的作用。如果手上不塗油的話，包月餅的時候，面團會粘在手上。

先拿一個面團，放在矽膠墊上，用手掌把面團按薄一些。

把月餅餡放在面團裡，用虎口往上推面團，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住餡為止。

將成團的月餅球，拿出放在手中揉搓。一邊整形，一邊將面粉均勻沾滿月餅球（防粘的方面為高筋面粉）。

把月餅球放進月餅模具裡面，然後將月餅模具放在烤盤上，用力一壓就可以印出漂亮的花型瞭。

為瞭防止月餅容易烤裂，我們拿一個噴水壺，在月餅上稍微噴一點水。沒有噴水壺的可以用羊毛刷刷一點水在月餅上。

烤箱180度預熱5分鐘，然後將月餅放入烤箱內先烤5分鐘。

烤好5分鐘後取出，用羊毛刷刷上薄薄的一層蛋液；繼續放入烤箱烤大概15分鐘左右，烤至表面金黃色就可以瞭（蛋液比例為：2個全蛋+1個蛋黃；用打蛋器打勻後過篩即可）。

剛出爐的月餅~大傢來嘗一下吧