傳統豆沙月餅

不到一個月就要到中秋佳節瞭，現在各大店鋪月餅已經上市瞭，現在迷上烘焙，什麼點心都喜歡自己動手做，為瞭早點能寄去婆婆傢，特別提早做瞭月餅，寄過去給他們老兩口吃，希望我們不在身邊他們也能吃到偶親手做的月餅能讓兩老人開心。因為這是獨一無二的，是我的心意，雖說我跟老公不能常年在他們身邊，但心裡總是掛念他們兩老的。

主料：中筋面粉(100g)，梘水(1ml)，轉化糖漿(75g)，花生油(25ml)，雞蛋(30g)

梘水1ML

花生油25ML

轉化糖漿倒入容器內，依次放入梘水、花生油，用筷子攪拌均勻。

糖漿裡篩入中筋面粉

並用刮刀拌均勻

拌成這樣的面團後，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏松馳一小時以上

豆沙餡料是我自己做的，趁皮松馳時間分割餡料，皮與餡按2:5.5的比例分割，餡稱重後要用手揉搓成團，如圖（我的模具是75G的）所以皮是20克，餡料是55克

等皮松馳好後也也分割稱重，並搓成團。取一塊皮，壓扁。

把豆沙餡放在皮上

一手拿住餡料，另一隻手用虎口把皮往上推，皮推到餡一半時，在翻過來，用手掌推趕皮

直至皮均勻的包裹住餡，如圖

然後把月餅團放在手粉內，均勻的沾一層面粉，把月餅團放入沾過薄粉的模具內

把模具固定在鋪油紙的烤盤內，用力向下按模具，這是壓好的月餅坯子

待所有月餅坯子壓好後，表面噴水，把噴好水的月餅送入預熱好的烤箱內

烤箱中層，上下火，200度8分鐘後取出

再準備表面刷的蛋液，用一個蛋黃加15ml蛋清攪拌均勻。

這是烤瞭8分鐘後定好型的月餅坯子，在定好型的月餅坯子上均勻的拍上蛋黃液；拍好後再送入烤箱，此時烤箱溫度轉為180度，烤15分鐘後取出

取出冷卻，然後放在密封袋或容器內靜置一至兩天，這一過程稱為回油，回油後月餅才可食用，此時味道才最佳。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。