沙拉面包卷

沙拉面包卷

主料：雞蛋(5個)，牛奶(50毫升)，底筋面粉(80克)，獼猴桃(適量)，橙子(適量)
　　輔料：玉米油(50毫升)，白糖(75克)，檸檬汁(數滴)

材料圖。

將雞蛋蛋黃蛋白分離，往蛋黃中加入25克白糖，倒放牛奶和玉米油，充分攪拌。

將面粉過篩入蛋黃中，攪拌均勻。

往蛋白中擠檸檬汁數滴。

加入剩下白糖的三分之一，用電動打蛋器開始攪打。

蛋白攪打後出現粗泡，再加入三分之一的白糖。

蛋白呈細泡後再加入餘下的白糖。

繼續攪打，蛋白的泡泡越來越細，並且會慢慢的出現明顯的紋路。

至到提起打蛋器，可以拉出不變形的小三角時，蛋白就打好瞭。

先預熱烤箱，取三分之一的蛋白，放進蛋黃糊中，

用切拌的方法拌均勻。

將這份糊糊倒入剩下的蛋白糊中

用切拌的方法拌均勻。

烤盤鋪油紙，將拌好的糊糊倒入烤盤中，放烤箱中層，180度25到30分鐘。

將水果去皮切丁。

蛋糕在烤箱中會經歷一個先上長後回落的過程，蛋糕上色均勻且充分回落後蛋糕差不多好瞭

將蛋糕出爐，倒扣在另一張油紙上。趁熱撕去油紙。

將蛋糕四邊修掉，用刀劃出平行但不見底的刀痕，方便後面卷起來。

放上切好的水果，擠上沙拉醬，沒有水果的地方將沙拉醬抹平。

放上切好的水果，擠上沙拉醬，沒有水果的地方將沙拉醬抹平。

小貼士1、蛋糕卷的用料跟戚風比起來水份相對要大些2、蛋白中加入檸檬汁有助於蛋白打發並且可以去除雞蛋的腥味兒沒有可以加入白醋3、習慣先拌蛋黃糊後打蛋白這個其實無所謂兩種糊糊分別入著不會有變化一旦混合盡快放烤箱開始燒烤避免消泡4、兩種蛋糊混合時一定用切拌的手法不能畫圈會消泡的5、為瞭方便蛋糕卷起來修去四邊很有必要至於讓哪一面在外面哪一面在裡面這個看您自己喜歡怎麼卷瞭 不做特別的花型無所謂的6、沙拉醬本身有粘合做用但也要適度不可放的太多影響口感7、特別說明一下我傢烤箱是52升的烤盤也大如果烤箱小自然要調整用料還有自傢的烤箱脾氣要摸清瞭溫度隻供參考如果做戚風需要底溫長時間燒烤而這種蛋糕卷剛需要相對高的溫度縮短時間

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

獼猴桃的作用

獼猴桃含有維生素A、B、C、E，生物素，胡蘿卜素，鈣、磷、鉀等礦物質，葉酸，可溶性膳食纖維等。獼猴桃中富含的維生素C作為一種抗氧化劑，能夠有效抑制硝化反應，防止癌癥發生。它含有的膳食纖維不僅能夠降低膽固醇，而且可以幫助消化，防止便秘，清除體內有害代謝物。獼猴桃亦是滋補強壯之品，其中的營養物質可明顯提高肌體活性，促進新陳代謝，協調肌體機能，阻斷致癌物質，增強體質，延緩衰老，還可降低血脂和血壓，對心腦血管疾病、癌癥、消化道疾病、胃病、糖尿病、肝炎、尿道結石等多種常見病均有良好的防治效果。

獼猴桃食用禁忌

獼猴桃與動物肝臟同食會破壞獼猴桃中的維生素C，降低營養成分；與黃瓜同食，黃瓜中的含有對維生素C有破壞作用的維生素酶。