格狀咖喱什錦蔬菜派

繼續意大利美食。今天，做的這款意大利開胃前菜，屬於簡約版的。之所以叫做簡約版，是因為大炒勺偷懶，沒自己制作派皮，而是用上一周在超市裡買的現成的印度飛餅來制作的。這也是為瞭照顧那些不善於制作酥皮的朋友們，供大傢來參考。另外，傢裡也沒有黃油瞭，暫時做不瞭酥皮。現在條件好瞭，市場繁榮昌盛啥都有，您不會做酥皮也沒關系，各大超市裡有的是各種不同的冷凍皮料，印度餅皮就不錯，呵呵！

主料：印度原味飛餅(2張)
　　輔料：土豆丁(70克)，胡蘿卜丁(40克)，綠椒丁(30克)，香菇丁(30克)，洋蔥丁(30克)

主要原料。

先把大蒜切碎。

炒勺上火燒熱，註入橄欖油，下入大蒜碎和洋蔥丁炒香。

下入土豆丁、胡蘿卜丁、香菇丁煸炒。

煸炒至透，放入適量清水。

水開後，放入鹽、黑胡椒粉、香草碎炒勻。

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再放入咖喱粉和15克砂糖炒勻。

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最後放入青椒丁煸炒。

把黃油面酥用少許清水澥開，用手指把裡面的顆粒碾碎。

把澥好的黃油酥漿倒入鍋中，大火收汁至粘稠，便可出鍋。

把炒好的什錦蔬菜，倒入鐵盤中備用。

把一張飛餅壓入5寸活底派模中。

用手按壓牢固不留空隙。

用搟面杖，把模具周圈多餘的派皮滾壓掉。

取另一張餅皮，在案板上鋪平，然後用網格滾輪刀滾壓一遍餅皮備用。

把餡料倒入派皮裡抹平。

用另一張壓好的網格狀派皮，象拉手風琴似的抻開，然後蒙在模具上。

蒙好後，用手按壓掉四周多餘的餅皮，用毛刷塗抹好蛋液。

烤箱預熱，把派模置入烤盤，把烤盤放入烤箱內的中層架上，開始進行最後的烘烤，用上下火力220度，烘烤15分鐘，表皮金黃便可出爐。

取出派模，稍晾，然後把烤好的什錦蔬菜派脫模，移入盤子裡擺好，便可上桌享用。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。