鐵板茄子

主料：茄子(2個)，豬肉(100克)，洋蔥(半個)，蔥、薑(少許)，淀粉(少許)

將茄子洗凈，切滾刀塊，用少許鹽殺一下茄子的水份

洋蔥切小粒

肉切小丁，將肥瘦肉分開

鍋中放少許油，放入薑末、蒜末爆香後放入肥肉丁煸炒

等肥肉炒出油後，將洋蔥末放進鍋中煸炒出香味

這時將瘦肉丁放進去煸炒變色後，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、雞精調好味，盛起備用

取一幹凈碗，調一個料汁，裡面按自己的口味放生抽、醋、蠔油、番茄醬、糖、鹽、胡椒粉、香油、少許水淀粉、水，攪拌均勻

鍋中放少許油，將調好的醬汁小火炒勻，炒香，盛起備用

這時將用鹽殺過得茄子瀝去水份，或者用廚房用紙擦幹，如果太咸可事先用涼水沖一下

將瀝幹的茄子裹上幹淀粉

鍋中放油，等油溫7成熱時，將茄子放入鍋中大火快炸

等茄子浮起，呈兩面金黃就可以關火將茄子撈出控油

將炸好的茄子鋪在錫紙上

將炒好的洋蔥肉末均勻的澆在茄子上

同時將炒好的料汁均勻的倒在茄子上

將四周封好口，捏緊

將用錫紙包好的茄子放入電餅鐺

雙面加熱電餅鐺5、6分鐘就可以瞭

這時戴上防熱手套將它取出，用刀或者筷子劃開錫紙，撒上蔥花，就可以享用美味瞭

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

淀粉的作用

補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘

淀粉食用禁忌

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多