雞腿菇炒芽豆

北京現在的市場供應十分豐富，比起歐美毫不遜色。以我在國外多年生活的閱歷來互相比較，在很多地方甚至超過瞭歐美，尤其蔬菜和副食品的供應，比美國舊金山的蔬菜市場，更顯得貨源充足品種繁多，一句話，啥都有！就拿我傢鄰近的早市來說，偶爾逛一次，使你目不暇接，這裡來自中國四面八方的農副產品，甚至進口的蔬菜水果是應有盡有，比超市裡的便宜瞭許多，你想到的和沒想到的東西全能買到。周六早晨，悠哉悠哉的我逛瞭一個多小時，看啥都新鮮，見啥都想買，可一個人的肚皮終歸有限，隻能買些自己喜歡的蔬菜，夠吃就行瞭，沒必要買許多把它儲存起來，還是現買的吃起來新鮮。今天，做一道我最喜歡吃的鮮芽豆，是用一些雞腿菇和肉末來炒的，味道好極瞭！下面就做這道雞腿菇炒芽豆。

主料：雞腿菇(250克)，芽豆(160克)，豬肉末(100克)
輔料：紅椒丁(60克)

雞腿菇、芽豆、豬肉末、紅椒丁、鹽、雞精、蠔油、黃酒、白胡椒粉、蔥花、薑末、烹調油。

炒勺上火燒熱，註入適量烹調油下入肉末煸炒。

肉末煸透後，放入蔥薑煸出香味。

下入雞腿菇繼續煸炒。

把水份耗到百分之五十後倒入芽豆煸炒。

下入芽豆炒勻後烹入適量黃酒，然後倒入蠔油炒勻。

撒入少許胡椒粉和鹽炒勻。

最後放少許雞精提鮮，炒勻後倒入紅椒用大火收汁。

把剩餘的湯汁收凈後便可出鍋，出鍋後碼盤便可上桌食用。

此菜特點；顏色艷麗、味道鮮美、菌豆搭配、營養均衡溫馨提示；1、新鮮的雞腿菇不必焯水焯水後會水溻溻的炒時一來出水過多二來沒有幹煸的好吃炒菜之前隻把雞腿菇洗凈瀝幹水份即可2、新鮮的嫩芽豆洗凈後不必焯水也不必去皮鮮芽豆不比水發的老芽豆它下鍋後很容易熟因此要先炒雞腿菇後放入芽豆而炒制老芽豆時需要去皮下鍋後還要燜制幾分鐘兩者的做法有些區別因此要註意3、由於這道菜的原料都是新鮮的制作時最好保持其鮮嫩的感覺盡量以原色為好炒制時可不必使用醬油用顏色較淺的蠔油炒制即可這樣可保持原色原味吃起來也味道鮮美使用蠔油就不需勾芡蠔油本身就有一定的粘稠度最後把湯汁收凈即可

雞腿菇做法技巧

菇體潔白，美觀，肉質細膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睞。

豬肉末的作用

補腎養血，滋陰潤燥

;熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴