蒜香蘿卜雞骨湯

【秋冬綠盾】---《蒜香蘿卜雞骨湯》（11月23日創意命名） 【秋冬綠盾】菜式，是針對秋冬季節變換時，紅眼病、手口足、流感、腦流、腮腺炎、水痘、麻疹等流行性傳染病高發期，采用極其普通的綠色根莖類蔬菜，而創意的作為秋冬預防流感、腸炎等傳染性疾病的《美食綠色保健盾牌》系列菜肴。烹飪方法簡介： 1、將雞骨洗凈入開水凝固蛋白，去除血水。 2、白蘿卜洗凈後切滾刀塊，大蒜葉洗凈去除1cm左右的小段，老薑切片用刀拍松。 3、湯鍋內加入足量清水，將加工好的雞骨、白蘿卜、老薑放入，用大火燒開片刻後，轉入文火燉煮15分鐘左右，將食材燉煮入味，蘿卜酥軟後適當調味，食用時撒上大蒜葉即可。特點： 1、【秋冬綠盾】---《蒜香蘿卜雞骨湯》是根據在京軍旅生涯的飲食而創意，菜肴食材普通、烹飪簡單、香味四溢、口感清爽、營養健康、菜式自然實惠、貼近百姓生活； 2、食材配置合理，營養均衡，制作簡單，色香味形俱全，菜名貼切順口； 3、【秋冬綠盾】---《蒜香蘿卜雞骨湯》在秋冬季流行性疾病高發期食用，可預防和降低流行性傳染疾病的感染機率。 現將加工制作圖解上傳與親們分享。

主料:雞的雞頸(1個)，椎骨(1個)，翅尖(2個)，雞腳(2個)，白蘿卜(400g)，綠豆粉絲(一紮)
輔料:薑(一片)

食材菜肴一隻雞的雞頸、雞椎骨、雞翅尖、雞腳及碎骨，改刀成寸塊並用清水洗凈。

白蘿卜清水洗凈後，用刀切滾刀塊。

大蒜苗清水侵泡洗凈後，與加工好的雞骨、白蘿卜碼放在配菜盤內備用。

鍋內加入足量清水，大火燒開後，放入雞骨。

將雞骨翻炒片刻，使其表面蛋白凝固，除去血水後，將雞骨過冷水洗凈。

湯鍋內加入足量清水，放入加工好的雞骨。

加入白蘿卜和老薑。

蓋上鍋蓋，用大火燒開片刻後，轉入文火燉煮15分鐘左右，將食材燉煮入味，蘿卜酥軟。

待食材酥軟湯汁濃鮮時略調味。

食用前撒上大蒜葉即可。

【秋冬綠盾】---《蒜香蘿卜雞骨湯》成品圖示。

【秋冬綠盾】---《蒜香蘿卜雞骨湯》成品食用圖示。

溫馨提示秋冬季節是紅眼病、手口足、流感、腦流、腮腺炎、水痘、麻疹等傳染病的好發季節且大多傳染病都是經過空氣或接觸傳播而感染故最易在學校出現集聚發病 我國古代的名醫孫思邈非常重視預防強調“上醫治未病”即醫術最高明的醫生並不是治病而是能夠預防疾病對於傳染病我們更應該如此截止目前大多數傳染病都沒有有效的治療方法所以預防傳染病的發生就顯得尤為重要為此今天特別創意瞭秋冬綠盾無油煙烹飪的《美食綠色保健盾牌》系列菜肴作為秋季預防流感、腸炎等傳染性疾病的保健菜上傳與親們分享

白蘿卜做法技巧

1.蘿卜可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴;

2.蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜;

3.蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收;

4.白蘿卜宜生食，但要註意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。

白蘿卜的作用

蘿卜含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。

白蘿卜食用禁忌

服用雙氫克尿塞時不宜食用；也不宜與紅白蘿卜同時食用；同樣不宜與含有豐富的維生素c的蔬菜、水果同食，會破壞維生素c，降低營養價值。

綠豆粉絲做法技巧

淀粉的制取

選擇淀粉含量較高的毛綠豆作為加工原料，將經過過篩、水洗、除去泥砂雜質塵土的原料浸入水中。浸漬時間視氣溫不同而異，冬季約12小時，夏季的時間可短些，也可在浸漬前先用沸水將綠豆燙1～2分鐘，然後再加入冷水。使其迅速吸水膨脹，使淀粉粒的膠體易於分散。浸漬後磨成漿。磨漿後，加入酸漿水（上次發酵後過濾所得的酸液）使其發酵。發酵時間24小時左右。經發酵後，蛋白質溶解於水中，而淀粉沉淀析出。倒去上層酸漿水（留作下次發酵用），再過濾取下層淀粉，曬至半幹即可制作粉絲。

綠豆粉絲的作用

抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒等。

1.綠豆粉絲中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；

2.其中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收；

3.對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；

4.含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。