廣式抹茶五仁月餅

又到中秋瞭，感覺一年的時光過得飛快！有句話道：年年月相似，歲歲人不同。果真如此。每年的中秋都是一樣的月光，但月光下的我們卻都有著年年不一樣的生活。想起以前在一個人在外面漂的時候，每到中秋都特別想傢，想念親愛的爸爸和媽媽。想著我什麼時候也能有個溫暖而美滿的傢。後來，自己成瞭傢，每到中秋就想著要回傢團圓，要麼就捎些月餅回去，幫回不去的我們把心意捎回傢。再後來，爸爸去世瞭。每到中秋，就難免傷感起來。今年，公公去世瞭，這個中秋又有瞭一些月圓人不圓的遺憾……生活就是如此，一點一點地發生著變化，從而徹底改變我們的生活。那些回不去的從前，那些再也回不來的親人，就這樣把我們的生活一點一點地帶向遠方……對於月餅，我偏愛五仁餡的，老公也是。於是，自從開始自制月餅之後，五仁餡的月餅便受到特別好的待遇。不但能經常拋頭露面，還可以經常性地來些新鮮的花樣，享受足瞭被寵愛的滋味。這不，今天它又穿著一襲綠衣向我們走來瞭……

主料：15個63克月餅的用量:低粉(90克)，轉化糖漿(75克)，抹茶粉(10克)，五仁餡(750克)
　　輔料：花生油(25克)，梘水(2克(可用堿面與水按1:4配))

原料圖，我直接把花生油和轉化糠漿倒在一起瞭。

抹茶粉和低粉混合攪拌均勻，過兩遍篩，使之完全混合。

花生油、轉化糖漿、梘水倒在一起，充分攪拌均勻。

篩入已經過篩兩遍的抹茶低粉，用刮刀翻拌均勻，蓋保鮮膜稍餳半小時。

餳好的抹茶面團和自制五仁餡按2：8的重量比分成小份，我用的是50克的五仁餡和13克的抹茶面團。

取一個抹茶面團用手拍開，放入一個團成球狀的五仁餡。

兩隻手配合，利用手的虎口把月餅皮輕輕往上推，使之慢慢往上爬，直至收好口。

收口後用雙手在掌心滾動，使之成為光滑的圓球形。

模具裝好花片，裝入少量面粉，晃動模具使周圍都均勻地沾上一層面粉，然後倒掉多餘的。

步驟8處理好的球形放入月餅模具中。

烤盤鋪好錫紙，在平整的地方按壓月餅模具，然後輕輕推出壓好的月餅來。

如此做好一盤月餅，註意每個月餅之間要留有足夠的空隙。烤箱預熱190度。

壓制好的月餅入預熱後的烤箱，中層，上下火。烤5、6分鐘，待表面定形後取出，輕輕地刷上一層蛋黃水。

繼續入烤箱，烤約12分鐘，至表面均勻上色至金黃即可關火。