自制臘肉

轉眼間春節的假期已經過瞭一大半瞭，大傢一定過得很開心吧，給大傢拜一個晚年啦，祝大傢春節快樂，天天都有一個好心情。 從來沒有做過臘肉，也從來沒想過自己來做，因為每年媽媽都會把做好的香腸臘雞什麼的寄過來，唯獨沒有臘肉，估計在媽媽的心目裡，對我還是小時候的印象吧，小時候我們是不吃臘肉的，總感覺好油膩，長大後才體會出臘肉的香味。 不做臘肉還有一個原因，就是總感覺這是一項非常浩大的工程，前段時間看到好友飛燕飄舞發的日志，鹽醬油的配方寫得很清楚，突然有瞭想自己試著做做臘肉的沖動。 先發一張晾制過程中的圖片吧。 點擊查看我的日志，裡面有更多詳細的圖片http://home.meishichina.com/space-532464-do-blog-id-422734.html。

主料:五花肉(3斤)，豬後腿肉(3斤)
輔料:鹽(100克)，生抽(350克)，老抽(100克)，冰糖(50克)，高度白酒(80克)，溫水(200克)，花椒(適量)，幹辣椒(3個)，薑粉(適量)，八角(適量)，桂皮(適量)，香葉(適量)，五香粉(適量)

買來的肉洗凈晾幹。

準備好要用的配料。

準備好要用的香料。

除白酒外，把其它的配料放進大鍋中，煮開，攪動至冰糖溶化。

晾涼，倒入白酒，攪勻。

把晾幹的肉放進調味鍋裡，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹幹，放在陰涼處，每天把肉翻動一次，醃7天。

肉醃好後，用棉繩把肉串起來，掛在陽臺上。

就這樣晾10天左右就差不多瞭，切成小塊。

裝進保鮮袋內，放冰箱冷凍室保存。

原料五花肉3斤豬後腿肉3斤（原配方總共用瞭8斤）配料鹽100克 生抽350克 老抽100克 冰糖50克 高度白酒80克 溫水200克 花椒 幹辣椒3個 薑粉 八角 桂皮 香葉 五香粉 1、醃臘肉時如果傢裡溫度高可以把醃肉的鍋放在陽臺上蓋上蓋子就行瞭2、晾臘肉的時候把肉掛在陰涼通風的地方不要太陽直射3、以前我們喜歡用生的臘肉切片直接炒總感覺肉皮處偏硬今天是蒸過後切片炒的口感更好更Q彈4、配方基本不變其實後來想想既然我把肉的量減少瞭也應該把調味的量按比例減少一點所以最後做出來的臘肉就這樣吃稍微有點咸但味道還是很棒的吃的時候取一塊肉出來洗凈後上鍋蒸30分鐘左右就可以切片食用瞭還可以用來炒青椒、蒜苗、花菜等味道都很棒而且因為臘肉的味道比較重在炒的過程中你不加其它的任何調味都可以達到好的效果我們今天炒瞭一塊沒有加油直接把蒸後切片的臘肉放在鍋裡炒出油後放一些大蔥條再下入青椒翻炒即可用來下飯飯好香呢這個菜菜忘記拍照瞭

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥