意大利披薩餅

據說，700年前意大利的旅行傢馬可波羅來中國居住瞭10幾年，後來帶回瞭許多中國的傳統技藝，尤其他對中國各地的美食在烹飪方面的技藝頗為贊嘆！但回國後，為瞭適應西方人的飲食習慣誘發瞭他的創意，改良瞭不少以中國烹飪技藝為藍本的，膾炙人口的美味食品，並相傳到瞭今日。著名的意大利（披薩餅）便是其中的一款，無論這傳說中的是真是假，也無從得到歷史在文字方面的記載和考證，但這東西流傳至今確實挺吸引人的，它為世界大多數國傢的飲食愛好者們所喜愛，還頗受現代中國的年輕人和孩童們的青睞！我經常下廚經過不斷的磨礪，鼓搗出瞭不少自己喜歡的既能裹腹又能滿足味覺神經享受的東西，自己琢磨著改良出的下面這一款披薩餅，就算是在下大炒勺為廣大網友們的一點兒奉獻吧！甭管它正宗與否，可很多我的外國朋友吃瞭我做的披薩餅都豎起大拇指，稱贊一聲；very good，呵呵！我做的，錯不瞭！您吃過便知道。

主料：高筋或中筋面粉(120克)，雞蛋(0.5個)
　　輔料：鮮口蘑(60克)，肉腸(40克)，大蝦仁(6個50克)，紅甜椒(20克)，綠甜椒(20克)，黃甜椒(20克)，櫻桃小番茄(兩個50克)，洋蔥(30克)，番茄醬(40克)，絲狀馬蘇裡拉奶酪(一袋100克)

所有原料。

後油法合面，所謂的後油法就是，先把除瞭黃油橄欖油以外的皮料合成面，在操作臺上或面板上用手把面向前推和搓的方法。

使面揉出筋來然後加油繼續揉，使面筋力十足能像口香糖一樣用雙手拉出薄膜來便完成瞭第一道工序。

然後用折疊法揉成面團開始基礎發酵，溫度在30度～40度左右，冬季可在蒸鍋裡燒上溫水。

把面盆上面罩上保鮮膜放在屜上蓋好鍋蓋進行發酵。

記住，千萬水溫別高瞭，否則酵母會被蒸死面發不起來瞭，溫度一定要合適，用手感覺一下便可以，手感微燙還能把手放進去便正好。基礎發酵比做面包的時間要短40分鐘就OK。

然後手上抹些油開始再次揉面，稍把面團放氣揉成圓形，然後用搟面棍搟成比模具稍大就OK，專業的廚師人傢是用手拋出來的面餅，這需要一些技巧，咱們幹不來隻能用搟面杖搟瞭，呵呵！很容易的。

然後放進模具，就是一個八寸的圓形小烤盤，普通的廚具商店就有售，放之前可別忘瞭抹曾薄薄的油呦。

事先把烤箱150度預熱一分鐘然後關掉電源溫度剛剛好大約在40度，放進烤盤進行餳發，看面皮稍有膨脹大約10分鐘便好。

取出烤盤，在面皮上要用叉子或竹簽戳幾個眼。

插好眼的面皮。

在面皮上放入餡料，記住，面皮可要周圍留出1厘米寬的邊呦。餡料中的口蘑和肉腸切片，蔬菜切方形或菱形一厘米左右的片，葷素分開來調味，滴一滴橄欖油撒上胡椒和鹽拌勻就好。

塗上一層番茄醬均勻的撒上薄薄一曾馬蘇裡拉奶酪絲。

放上口蘑片、肉腸片和點綴上蝦仁。

再灑上一層馬蘇裡拉，披薩餅周邊1厘米的邊上塗一層蛋液。

爐溫預熱200度烤盤放中層架上烤制10分鐘。

取出烤盤。

再把蔬菜撒在上面。

把剩餘的馬蘇裡拉奶酪撒在上面。

放進烤箱的中上架烤5分鐘。

餅的周邊上漂亮的金黃色就OK瞭，出爐後可以享用瞭，絕對賽過必勝客，呵呵！雖然做起來麻煩點哈，但帶著你親手制作的那種成就感會越吃越香的。按我說的試試吧不難的，可能你還會對烘焙上癮的，呵呵。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

口蘑做法技巧

1.最好吃鮮蘑，市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質；

2.宜配肉菜食用；制作菜肴不用放味精或雞精。

3.口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍饈。

口蘑的作用

其的性味歸經，平、肺、心二經；有宣肺解表，益氣安神之功效；用於小兒麻疹，心神不安，失眠等。

蝦仁做法技巧

1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡；

2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

蝦仁的作用

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。