黴幹菜扣肉

雖然勞工信誓旦旦的向我保證，周日肯定會幫忙一起下廚，但是我覺得可信度還是底瞭點，為瞭避免那天累到自己，所以提前一天把能準備的食材都準備起來。黴幹菜扣肉就是一道越蒸越入味的菜肴，提前燒好，到時候拿出來熱下就ok瞭。

主料：五花肉(適量)，黴幹菜(適量)
輔料：幹辣椒(適量)，蒜(適量)，薑(適量)

準備食材：黴幹菜和五花肉。黴幹菜是勞工媽媽自己秘制的，味道很是正宗，可以提前用水泡好。 五花肉就去超市裡挑看著新鮮，形狀好點就可以瞭。

五花肉洗幹凈，和生薑，花椒一起放水裡燒開後，轉小火再30分鐘左右。

調制給五花肉上色的醬料：放點生抽、耗油、豆瓣醬就可以瞭。把肉撈出稍微晾幹後，就用刷子均勻地給肉肉上色，特別是皮的部分可以多刷幾遍。

刷好醬料的肉肉是不是看著很有食欲啊！

起油鍋，五花肉皮朝下炸制，我買的肉太短瞭，站不穩，老是趴在鍋裡。

把肉皮炸到金黃又有點起泡就可以瞭。這樣的肉片吃起來口感就更佳。

把炸好的肉切片，厚薄看你自己喜歡，不過薄一點容易入味。

然後把切好的肉片肉皮朝下擺在盤裡，這主要考慮到最後倒扣出來的視覺效果。

鍋裡底油炒香蒜、薑、辣椒。

然後倒入黴幹菜炒出香味

把黴幹菜碼到剛才的肉片上面，上鍋蒸大概一個小時吧。

把蒸制好的幹菜肉倒扣在盤子裡，ok，大功告成。

等到周日朋友來的時候，再回鍋熱下就成瞭。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥