魚鍋卷子一鍋鮮

魚的做法很多，但是傢常燉鯉魚還是我最愛吃的。尤其是跟卷子一起做魚鍋卷子一鍋鮮，味道更美啦鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽哦。

主料：鯉魚(1條)，小土豆(5個)，豆角(200)，面粉(適量)
　　輔料：蔥(適量)，薑(適量)，蒜(適量)，幹辣椒(適量)，花椒(適量)，五瓣椒(適量)

蔥切成段，薑切成片，蒜略拍，幹辣椒3個，花椒適量，五瓣角2個。

小土豆五個，豆角200克，土豆切成條，豆角掰成小段。

魚肚用刀斜片出口，以便入味，然後先奄制5分鐘，把大蒜放魚肚子三瓣（去腥）

熱鍋放油，油熱後放入辣椒、花椒、五角瓣，炸出香味後放入蔥薑蒜。

翻炒片刻然後放入適量老抽。

將魚放入鍋中，倒入一杯啤酒澆在魚上，

隨後放入一小匙米醋，適量雞精和燉魚料，少量鹽，（燉魚時不宜先放入鹽，魚成熟前10分鐘左右加入鹽較好，此時放入少量鹽是為魚更入味）

然後放熱水，將沒過魚，待水開後放入切好的土豆條和豆角。

將面和好備用（不要太硬）。

將面搟開（薄一點）平鋪在面板上。

放適量五香粉，食用鹽和油。

從寬面一側開始卷起，大約十厘左右寬。從寬面卷是為瞭卷子做出來以後層多，最好卷三層以上。

將邊緣捏在一起，以免漏油以及方便拉長。

將卷好面卷從切成2厘米寬的小條。

將切好的小條拉長。然後將小條卷三至四下，與卷好的小條捏到一起。（此步驟可以與上步驟一起，拉長以後就立刻卷起）

卷子卷好以後備用。

打開鍋蓋，再次放入適量鹽調味

將卷好的卷子放入豆角上，蓋上鍋蓋，等待十五分鐘，大火收湯即可出鍋。

先將卷子盛出。

再將土豆和豆角盛出。

最後將頓好的魚盛出。

鯉魚做法技巧

1.鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來瞭，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；

2.鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、幹燒、糖醋為主；

3.通乳用時應少放鹽；烹制魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味；

4.炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸；

5.巧去魚腥味：1.將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。3.吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯉魚的作用

1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；

2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。