南煎肝

南煎肝，是福州的一道名菜，在福州土話裡，南和2同音，所以，也叫兩煎肝。福州的酒樓請廚師，會不會做這道菜，這道菜做的好不好，可影響前途瞭，呵呵。今天給大傢看看這道菜的做法。

主料：豬肝(300克)，洋蔥(1個)，香芹(100克)
　　輔料：香蔥(50克)，水發冬菇(50克)，雞蛋清(1個)

豬肝洗凈控幹水

將豬肝切片

切片的豬肝加入鹽、蛋清、淀粉攪拌均勻。

鍋裡加適量的油，燒至6成熱，將豬肝下鍋滑油，待顏色剛變馬上撈起。

滑過油的豬肝盛起待用。

將冬菇、香芹、香蔥、洋蔥切好待用。

起油鍋，將冬菇、香芹、香蔥、洋蔥煸香。

加入適量的水，鹽、生抽調味，加入適量的水淀粉勾個薄芡。

將滑過油的豬肝下鍋。

將豬肝和其他材料快手炒勻，就可以起鍋瞭。

成品，很好吃哦。

豬肝做法技巧

1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；

2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；

3.治療貧血配菠菜最好；

4.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除；

5.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,並盡早下鍋。

豬肝的作用

補肝明目養血

豬肝食用禁忌

適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼幹燥癥，小兒麻疹病後角膜軟化癥，內外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

冬菇做法技巧

泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。

冬菇的作用

祛脂降壓,養肝,抑癌抗瘤。長期食用香菇，還可以預防肝硬化，抑制膽固醇，促進人體新陳代謝。