野山筍炒肉片

主料：精瘦肉(適量)，野山筍(適量)
　　輔料：泡紅椒(適量)，蔥(適量)，薑(適量)

野山筍**

切片***

鍋裡水燒開，將野山椒氽水，撈起待用。

生薑、大蒜切片待用。

蔥切段待用

瘦肉切薄片

肉片裡放少許鹽、生粉、雞蛋清。

然後拌勻。

調料配好待用（生粉、糖、少許料酒、少許生抽、適量鹽、少許味精、麻油。）

泡辣椒切好待用

鍋裡水燒開，放入肉片。（火要大，不然氽水後肉片太老。）

煮到肉片慢慢自己散開，翻滾幾下就可以瞭。

將肉片撈起待用

鍋裡放油，下入生薑、大蒜炒香。（大蒜也可不炒，跟筍片一起放下去。）

下入肉片快速翻炒幾鏟

再下入野山筍與泡辣椒一同翻炒

倒入備好的調料

翻炒幾鏟再下入蔥段快速炒幾下，準備起鍋。

盛盤， 此菜鮮香、嫩、滑。

瘦肉做法技巧

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2. 切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

5、食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利

瘦肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥

;熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及動脈硬化患者不宜過多食用。