創意江南滿巢金

【傢宴花色拼盤】——《創意江南滿巢金》的食材： 每年三月間江南村落，金雞報明旭日東升，春雨滋潤的大地上，漸漸萌發出片片綠色。那一簇簇鮮嫩的薺菜生機盎然。然而，在洋溢著綠意春風的大地下，土豆也享受著綠葉春光的養分，貪婪地躺在窩裡，吸食著大地和野豬留下的有機精華，向世人炫耀和展示：春風又綠江南岸，人興地肥滿地金【傢宴花色拼盤】——《創意江南滿巢金》菜式命名及特點： 主要食材是用初春的有機薺菜、有機土豆、鄉村土雞、散養黑豬為食材，將其加工制作成，外脆裡嫩，形似金條的‘黃金麻香雞排條’和外脆內姝，菜香肉鮮的‘野菜鮮肉土豆丸’，並將其妝點碼放在用嫩綠生菜妝點的柳條框內，使其呈現出，在充滿綠意的雀巢中滿是黃金。《創意江南滿巢金》的命名也由此而生。現將【傢宴花色拼盤】——《創意江南滿巢金》食材配置圖解上傳與親們分享，希望能為親們餐桌增添一絲新意！ 願，美食常伴左右，人人福壽安康！

主料：土豆(適量)，雞胸肉(適量)，五花肉(適量)，薺菜(適量)
輔料：淀粉(適量)，生菜(適量)，白芝麻(適量)，面包糠(適量)

土豆去皮洗凈入微波爐煮熟後，制成土豆泥。

肥瘦3/7豬肉,用刀剁成肉末。

薺菜洗凈入開水汆至斷生過冷水後，略擠幹水分，用刀剁碎。

將肉末入蔥、薑、鹽、味精、料酒拌勻後，加入薺菜攪拌均勻。

加入土豆泥充分攪拌均勻。

將加工好的土豆泥，制成土豆丸，然後滾上幹淀粉。

將制成的土豆丸，碼放在配菜盤內醒片刻。

雞胸肉洗凈，切成條備用。

將加工好的雞胸肉條，入蔥、薑、鹽、味精、料酒、淀粉和適量清水漿制片刻。

面包糠內參入適量白芝麻拌勻，然後將加工好的雞肉條沾滿面包糠。

將沾滿面包糠的雞肉條，碼放在配菜盤內醒片刻。

土豆切成條，放入微波爐蒸煮至斷生。

將土豆條入鍋炸至金黃起鍋備用，雞肉條入鍋炸至金黃起鍋備用。

將加工好的土豆丸，入鍋炸至金黃色起鍋備用。

註：炸制土豆丸時的油溫要控制好，土豆丸入鍋起殼後方可撥動，否則極易破碎。 如若不易掌握，可在土豆泥內參入適量淀粉或面粉，但口感有些差異。

擺盤：1、將六張洗凈的生菜葉鋪底。2、將炸制好的薯條碼放在盤中。

3、將炸制成形似‘黃金條’的雞排條，堆疊在盤中心。

4、將炸制成形似‘金蛋’的野菜肉糜土豆丸，碼放在雞排條周圍即可。趁熱上桌前，撒上適量椒鹽或孜然粉等便可上桌。

【傢宴花色拼盤】——《創意江南滿巢金》成品圖。

《野菜肉糜土豆丸》成品圖。

薺菜據《中華藥海》記載正名釋名始載於〈千金食治〉為十字花科植物薺菜的帶根全草該品薺同齊齊者濟也此草饑荒時能果腹延生戰傷時可止血活命功勛頗大作用齊全故名 薺菜為十字花科植物Capsellabursa-pastoris（L）Medic 的幼嫩葉又名地菜是人們喜愛的一種野菜原產中國目前遍佈世界中國自古就采集野生薺菜食用早在公元前300年盡薺菜的記載19世紀末 至20世紀初上海郊區開始 至今已有九十多年的栽培歷史 目前國內各大城市開始引種栽培不過仍處於零星生產的范圍裡 而且薺菜善變種在不同地裡的薺菜各不相同事實上它是有名的野菜薺菜的藥用價值薺菜每百克含水分851 克蛋白質53 克脂肪04 克碳水化合物6克鈣420 毫克磷73 毫克鐵63 毫克胡蘿卜素32 毫克維生素B1014毫克尼克酸07 毫克維生素C55 毫克還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿卜素有助於增強機體免疫功能還能降低血壓、健胃消食治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病 薺菜性味甘平具有和脾、利水、止血、明目的功效《名醫別錄》記載“主利肝氣和中”《日用本草》載“涼肝明目”《本草綱目》記載“明目益胃””中醫實踐證明其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等有一定療效用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等 土豆營養價值 1 和中養胃、健脾利濕土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等能促進脾胃的消化功能 2 寬腸通便土豆含有大量膳食纖維能寬腸通便幫助機體及時排泄代謝毒素防止便秘預防腸道疾病的發生 3 降糖降脂、美容養顏土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑預防心血管和系統的脂肪沉積保持血管的彈性有利於預防動脈粥樣硬化的發生土豆同時又是一種堿性蔬菜有利於體內酸堿平衡中

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

薺菜做法技巧

可煎湯，炒菜，做餃子食，或入丸散，搗爛外敷。

淀粉的作用

補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘

淀粉食用禁忌

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多

生菜做法技巧

1.因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈;

2.對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點;

3.無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感;

4.生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆;

5.將生菜洗凈，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。

生菜的作用

生菜性涼，味甘，有清熱安神、清肝利膽、養胃之功效。

1、消脂減肥

有消除多餘脂肪的作用，對於愛美、希望保持身材的女性來說，是個不錯的選擇。

2、鎮痛催眠

有降低膽固醇的功效，輔助治療神經衰弱等癥狀。生菜所含有的維生素C還能有效的緩解牙齦出血等功效。

3、驅寒利尿

能刺激消化、增進食欲、驅寒利尿、促進血液循環等作用。

4、抑制病毒

其葉綠素中的銅鈉鹽具有抗癌變性能能有效防止癌變。

生菜食用禁忌

尿頻、胃寒的人慎食。