豆沙月餅
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喜歡輕乳酪蛋糕的,細膩,輕盈,爽口。
主料:奶油奶酪(125克),動物性奶油(50克),雞蛋(2個),酸奶(75克),低筋面粉(33克),細砂糖(50克)
準備材料
制作這款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以將活底取出,用錫紙包上,便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模,可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
.在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後,直接稱重並放進食品料理機的料理杯裡,用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(制作這步的時候,也可以將奶油奶酪室溫放置直到比較軟的狀態,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長,之後也需要花較長時間冷藏。
用料理機打好奶酪後,倒進大碗裡。
將蛋白蛋黃分離。
將蛋黃加入奶酪糊裡拌勻。
將低粉篩入蛋黃糊裡。將奶酪糊放冰箱冷藏。
用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時,加入1/3的糖並繼續攪打。
把蛋白打到比較濃稠的狀態,再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。(不要打到硬性發泡)。
.把乳酪糊從冰箱拿出來,這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裡
將蛋白和乳酪糊拌勻以後,全部倒回蛋白碗裡.繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住,不要打圈攪拌。
在烤盤裡註水,大概3CM的高度。
把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡),把烤盤放進預熱好的烤箱下層,160度,烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色,蛋糕徹底凝固,用手壓上去沒有流動的感覺時,即可出爐
.剛出爐的蛋糕較脆弱,不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱,冷藏4個小時以上再切塊食用
奶油做法技巧
由鮮牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、湯類、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜點。
奶油食用禁忌
冠心病、高血壓、糖尿病,動脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者盡量少食或不食。
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
酸奶做法技巧
每日150~250毫升。飲用酸奶不能加熱,夏季飲用宜現買現喝。
酸奶的作用
酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長,還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質,又能刺激機體免疫系統,調動機體的積極因素,有效地抗禦癌癥,所以,經常食用酸牛奶,可以增加營養,防治動脈硬化、冠心病及癌癥,降低膽固醇。
酸奶食用禁忌
酸奶切記不要空腹喝,因空腹時飲用酸奶,乳酸菌易被殺死,保健作用減弱。飲用時,最好不要加熱,因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡,營養價值降低。,味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜,約500毫升,做多瞭放置的時間過長,酸奶會變得太酸,那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒,這種容器密封效果好,酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖,吃時再放口感更好。
低筋面粉的作用
養心、益腎、除熱、止渴
主治:臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。