涼拌菠菜花生米

菠菜在古代被人們稱作為紅嘴綠鸚哥又叫波斯菜，赤根菜。如果你臉色不好那麼就吃菠菜，他對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面部紅潤，光彩照人，因此被人推崇為養顏佳品，菠菜含有類似胰島素樣的物質，作用與胰島素很相似，可以使血糖保持平衡，它的維生素含量很可觀，含有大量的抗氧化劑有促進細泡增生的作用，激活大腦功能，有助於防止大腦老化，防止老年癡呆的發生。經研究還發現，每周食用2-4次菠菜的中老年可降低視網膜退化的危險，還具有清理腸胃的熱毒的功效。防止便秘。

主料：菠菜(300g)，花生米(100g)

菠菜摘好洗幹凈；

菠菜切段；

鍋中水燒開放入菠菜段少許鹽、使菠菜的顏色更綠，焯3-5分鐘即可熟；

取出鍋中的菠菜，用涼水沖涼備用；

花生米去皮用油炸好；

各種調料備好；

蔥蒜切細末；

根據自己的口味放入各種調料調好汁；

上桌前倒入調好的料汁，一盤香辣、甜、酸適口的菠菜拌花生米一會功夫就落入我們一傢三口的腹中。

菠菜的作用

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制幹和速凍。

1、通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用；

2、促進生長發育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；

3、保障營養、增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；

4、促進人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；

5、清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

菠菜食用禁忌

腎炎、腎結石患者、胃腸虛寒、腹瀉者忌食