金糕拌雪梨

過去，在禦膳房和官府菜中有道簡單好吃的開胃小菜，叫做金糕拌雪梨。金糕即為山楂糕，清朝滿族把它叫做金糕，也就是十分金貴的意思。雖然山楂糕做法較簡單，但它出自宮廷和官府，因此身價倍增！金糕就是用山楂去核後加白糖熬制，再經過籮凝固而成，其具有開胃和食滯消積的作用。雪梨即為雪花梨，雪花梨具有清肺、利咽之功效，可以用它來制作秋梨膏和潤肺糖漿等，亦可醒酒，同金糕搭配既好吃又具有保健作用，這也是禦膳房中的一道精致小菜。今天就用老北京的特產金糕和雪花梨做這道簡單好吃的醒酒小菜，叫做金糕拌雪梨做法如下；

主料：雪花梨(一個500克)
　　輔料：金糕（山楂糕）(一塊200克)

碗中放少許鹽，然後倒入適量涼開水或礦泉水備用。

把雪花梨削皮切成絲，梨絲切的不要太細大約有火柴棍粗細即可。

切好後放入淡鹽水盆裡浸泡三五秒鐘撈出，這樣梨絲不易變色。

金糕切絲，絲的粗細和梨絲大致相同即可。

然後也放入淡鹽水盆中稍微過一下去掉粘性，這樣便於拌食的時候不易粘連。

把撈出的梨絲和金糕絲瀝凈水份，然後均勻的撒入少許白糖碼盤即可。

小菜特點；紅白分明、色澤美觀、酸甜爽口、開胃醒酒溫馨提示；1、梨絲和金糕絲切好後隻需過一下淡鹽水即可切不可浸泡這樣一來不易變色二來金糕絲不粘連口感好一定要註意衛生要使用涼開水或礦泉水才行2、如喜歡吃酸度大一些還可以撒一些烏梅水味道也不錯切不可用白醋撒白醋後味道不好白糖撒上後不需攪拌因此糖要撒的均勻一些為好用細砂糖也很好大炒勺的這道京味兒醒酒小菜“金糕拌雪梨”就做好瞭供朋友們參考！

雪花梨做法技巧

梨可清喉降火，播音、演唱人員經常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保養嗓子的作用。

雪花梨的作用

化痰止咳,潤肺,祛脂降壓,護心,通便,療頭痛頭暈,抑癌抗瘤

雪花梨食用禁忌

忌於鵝肉同食。與螃蟹同食傷腸胃。