五色月餅

主料：白豆沙坯(1800克)，細砂糖(400克)，黃油(50克)，白豆沙餡(400克)，淡奶油(30克)，熟糯米粉(90克)，鹽(0.5克)，蛋黃(45克)，黃金芝士粉(6克)，抹茶粉(3克)，紫薯粉(6克)，百年草粉(3克)，可可粉(3克)，紅豆餡(750克)

白豆沙餡做法:白蕓豆洗凈，用水浸泡一夜。

泡發好後逐個剝去表皮。

鍋裡加入蓋過豆仁的水，大火煮開改中火，煮至豆仁可輕易用手搓成粉的程度關火，撈出豆仁用涼水清洗三次，放入棉佈袋中直接擠壓成泥狀就成瞭白豆沙坯子瞭。

將白豆沙坯子放入炒鍋中，加入細砂糖用大火炒至糖完全溶解。

改中火加入黃油繼續炒，直到餡料不粘鍋改小火慢炒，炒至餡料溫度達到110度時關火。

炒好的白豆沙餡。

五色桃山紅豆餡月餅做法：將黃油放入容器中隔水軟化，晾涼備用。

容器中放入自制白豆沙餡，倒入隔水軟化後的黃油拌勻。

加入淡奶油拌勻。

加入蛋黃拌勻。

加入鹽和炒熟的糯米粉。（可根據皮料的軟硬度適當增減炒熟的糯米粉）

和成面團後蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。

將松弛好的面團平均分成五份，每份約123克。取其中一份加入6克黃金芝士粉和成黃金芝士面團。

取其中一份加入3克抹茶粉和成抹茶面團。

取其中一份加入6克紫薯粉和成紫薯面團。

取其中一份加入3克百年草粉和成百年草面團。

.取其中一份加入3克可可粉和成可可面團。

和好後的五色面團。

將五色面團分別分成每一種顏色五份，每份25克的小面團，滾圓備用。將紅豆餡分成30克一個，滾圓備用

取一個餅皮用手壓扁，包入餡料用虎口的力量來推面皮，收口用虎口和拇指壓緊，以防烤時露餡。

壓模前模中撒上高筋粉使之附著，再將粉輕輕敲出，以免壓膜後面團沾粘而無法扣出，將壓好的五色桃山紅豆餡月餅坯均勻的排入烤盤。

放入預熱210度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤至月餅表面微上色，約12分鐘。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

紅豆餡做法技巧

赤小豆宜與其他谷類食品混合食用，一般制成豆沙包，豆飯或豆粥，是科學的食用方法。

紅豆餡的作用

解酒、解毒、降血壓、降血脂、抗癌、預防結石、健美減肥。