酸辣土豆絲

酸辣土豆絲是一道老百姓餐桌上最常見的傢常菜，土豆有改善腸胃功能、預防高血壓的功效，辣椒富含維生素C，可增強體力、冠狀動脈硬化，酸辣土豆絲用料簡單，好學易做，營養豐富，清爽可口，是一道很受歡飲的傢常菜。炒土豆絲絕大多數的人都愛吃，而且做成酸辣的更是大傢比較喜歡的口味。可能每傢的做法都有些細微的不同，隻要適合自己就好。

主料：土豆(1個)
輔料：玉米油(適量)，幹辣椒(4個)，花椒(適量)，蔥絲(適量)，薑絲(適量)，蒜絲(適量)，白糖(適量)，鹽(適量)，陳醋(適量)，小蔥(適量)，白醋(適量)，香油(適量)

土豆洗凈去皮。

先豎著切成片。

再把土豆片切成細絲。

用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。

準備配料，蔥薑蒜切絲，幹辣椒切成小段，花椒一小把，小蔥切小段。

鍋內放油燒熱放入花椒煸炒出香味。

花椒煸炒出香味撈出不要。

鍋內放入蔥、薑、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

放入泡好的土豆絲。

先放一勺陳醋，兩勺白糖，一勺鹽快速煸炒。

出鍋前放入一勺白醋提味。

再放一勺香油煸炒均勻，出鍋。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。