馬蘭頭拌雞蛋

馬蘭頭是野菜，在我們老傢的田埂上，小路旁，泯溝邊，到處都有.春天裡，隨便到野外走走就可以摘上一把。老父親常常用馬蘭拌雞蛋，這是野味，也是農傢菜。我很喜歡馬蘭頭的清香，早上配粥吃，晚上是下酒菜。可惜一年四季，就是春天才吃的到。

主料:馬蘭頭(150克)，雞蛋(2個)
輔料:

準備食才

馬蘭頭用清水浸泡30分鐘，洗凈

鍋裡水開，放些油，放下馬蘭頭焯熟

撈出，用涼水過涼，撈出切碎

雞蛋磕入碗內，加料酒，蔥花打勻，用油炒熟，鏟碎

放入馬蘭頭，加鹽，雞精，攪拌均勻即可

馬蘭頭做法技巧

烹調中，可與多種葷素料搭配，但加熱時間不宜長，旺火速成為佳。

馬蘭頭的作用

明目,溫肺,心臟疾病,健脾,和胃,潤腸

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。