醬雞蛋

公的表妹生瞭小寶寶，按我們當地的風俗分發瞭喜蛋，這煮好的白水喜蛋，一時消滅不完，怕壞瞭，做成瞭醬雞蛋。

主料:雞蛋(8個)
輔料:蔥(適量)，薑(適量)，桂皮(12克)，香葉(5克)，花椒(10克)，陳皮(5克)

將香葉、桂皮、花椒、陳皮、蔥、薑放入鍋中，加入菠蘿啤。

加入醬油、水、鹽、高湯精大火燒開。

熟雞蛋去殼。

將雞蛋放入煮沸的湯汁中，轉小火慢煨。

直至雞蛋上色入味關火即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。