轉化糖漿

轉化糖漿在廣式月餅中很重要，可以起到保濕、柔軟月餅皮的作用。在傢熬煮轉化糖漿，時間和溫度一定要掌握好。加入酸後，熬煮的時間越長，糖轉化得越徹底，糖漿的顏色也會越深；在溫度上，熬煮到110度，將少量冷卻的糖漿捏在兩個手指之間，再打開手指，糖漿能形成一條細線。但是，溫度超過155度的話，冷卻的糖漿會非常堅硬。有溫度計的介入，能很好地監測到溫度，如果沒有溫度計，那最好是小火或者微火慢慢熬。

主料:白糖(460克)，清水(250克)，新鮮檸檬(一個)
輔料:無

白糖和新鮮檸檬準備好

白糖與清水入煮鍋，攪拌一下

中火煮開

在煮糖水時，處理一下檸檬，一切兩半，擠出檸檬汁

水開後，轉微火，同時將檸檬汁過濾入糖水中

微火繼續熬制，中途不用做任何攪拌；如果有糖水濺到鍋邊，量比較多時，可用羊毛刷子蘸涼水，順著鍋邊刷刷，使糖水入鍋中

熬40分鐘左右，糖水呈現琥珀色，並且粘度比蜂蜜略稀，即可關火，晾涼

晾涼後，裝瓶封存，放置至少一天後才能使用

這是我分兩次熬的糖漿，顏色略有不同，但不影響使用

晶瑩剔透

1 水量可根據火的大小來適當增減火大水量要多火小水量可少些但熬制的時間要夠才能出現顏色並且有粘度； 2 微火熬制中途不要過多攪拌可用小勺舀起一些查看粘度即可；3 檸檬汁不可少可防止糖漿涼後凝固；最好不用白醋味道會比檸檬汁的差； 4 熬得比蜂蜜略稀就成因為糖漿涼後會變稠顏色變深； 5 熬好的轉化糖漿要1天以後再使用因為剛熬好的糖漿還有檸檬汁的酸味； 6 糖漿涼後入罐密封保存可長時間使用而且放置時間越久味道越好