涼拌豆腐雞蛋

這兩天天比較熱，突然愛上瞭涼菜！哈哈

主料：豆腐(６兩)，雞蛋(２枚)
輔料：香菇(１朵)

豆腐：切成１ｃｍ厚的大片，放進開水鍋中煮３分鐘－撈出過冷水－用手醬豆腐攥碎成葡萄大的塊（如圖）。香菇：切成小片開水中焯一下，並過冷水－撈出擠幹水分

雞蛋：打散油鍋炸熟－用鏟子將雞蛋鏟碎成同捏碎的豆腐塊大小的塊。

炸花椒油－鍋中放少許橄欖油－放入１０粒花椒炸至開始冒黑煙－去花椒粒不用切香蔥碎：香蔥切成小細碎做生抽蒜汁：算涼拌搗成蒜泥－加生抽一勺醃制一會幹辣椒：用手捏成辣椒末

開拌：將豆腐疊放在雞蛋上－－放香菇片－將香蔥碎、辣椒末放在上面－將新炸的花椒油趁熱即可澆在蔥碎上－將生抽蒜汁最後澆在上面－拌勻即可食用

１、豆腐一定要用手捏碎還是那句話凡是可以用手掰成所需形狀的食材就盡量不用刀切這樣能最大限度的保留食物原汁並能使食材更好地入味２、香蔥可以多放些因為小蔥拌豆腐的味道真的很經典

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。