沙吾爾燜肉

新疆阿爾泰的羊羔肉好吃那是出瞭名的，但卻很少見過不用水煮而用油蒸的做法。到瞭吉木乃才知道，十年前，當地一名廚師在吉木乃一度缺少的情況下想到用羊尾巴油蒸羊肉的辦法，既節省瞭水之源，又能做出美味的羊羔肉，並將此命名為沙吾爾燜肉。沙吾爾燜肉是大塊的羊肉配上土豆塊、胡蘿卜，洋蔥作為輔料，鮮嫩的羊肉夾雜著湯汁就融化在嘴中，咸香可口入口時也比一般的肉爽滑可口，再加上當地的哈薩克土豆和胡蘿卜，肥而不膩。 沙吾爾燜肉之所以好吃，關鍵在於做法跟其他羊肉不同。據說是一般選擇一隻15-16公斤的小羊。先在高壓鍋底鋪一層厚厚的羊尾巴油，再將羊肉切成大塊後放入鍋內，根據羊肉的高度再把高壓鍋四周按同樣的厚度鋪滿至齊平。同時，將土豆、胡蘿卜、一起放入，加些許鹽蓋上鍋蓋蒸一個小時左右便可出鍋上桌。大塊土豆和胡蘿卜，大塊羊肉吃起來歹歹的！ 沙吾爾燜肉曾於2005年在阿勒泰地區舉辦的美食比賽中獲得自治區十大名優小吃稱號。因此也被當地人作為宴請佳品。但要想吃這道美味的沙吾爾燜肉，必須要來吉木乃迎賓館才可以吃到。沙吾爾燜肉的豐腴不膩，濃香不膻主要是在於羊羔肉，這樣的羊羔肉即使直接用白開水煮著吃，啥調味料都不放 ，依然是香鮮可口。 為瞭做這道沙吾爾燜肉，我特意去買瞭羊羔肉 54元一公斤，買羊肉的老板還有要求必須一次賣半隻，7公斤多400多元。不過真的那羊羔肉物有所值 ，真的好吃，唯一的一點就是羊油有點少，我做的沙吾爾燜肉沒有那傢餐廳的油豐。

主料:羊羔肉(500)，羊尾巴油(600)，紅黃胡蘿卜(適量)，土豆(適量)
輔料:

食材：羊羔肉500克 土豆150克 黃紅胡蘿卜300克 鹽 洋蔥100克 青辣椒 羊油 500克

把羊羔肉切大塊

土豆去皮切大塊，

胡蘿卜洗凈切大塊，

洋蔥切絲 青辣椒切絲，再切一些胡蘿絲

把羊油鋪在高壓鍋底部

再把羊羔肉鋪在上面

再把羊羔肉一圈鋪上胡蘿卜

土豆

在撒上洋蔥絲，

撒上鹽，

蓋上高壓鍋，中小火燜50分鐘左右就好瞭

打開高壓鍋裝盤，撒上洋蔥絲胡蘿卜青辣椒絲做裝飾，上桌

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。