水煮牛肉

那天買回傢的一塊牛裡脊肉，米媽當時就計劃好瞭，分三份，一份爆炒，一份水煮，一份做香菜牛肉孩丸子，可惜天公不作美，下起雨瞭，灰蒙蒙的天，沒有辦法拍照、今天還算不錯，沒有那麼灰，動手做吧！米媽的美食夢想很簡單，就是學會做各種各樣的菜，希望自己的拍菜技術再提高些。米媽生活的全部夢想都在女兒身上。

主料：牛裡脊肉(適量)
輔料：黃豆芽(適量)，小青菜(適量)，蔥薑(適量)，蒜苗(適量)，雞蛋(適量)，生粉(適量)

材料圖，圖中沒有雞蛋和香菜，拍的時候忘記瞭。

部分調味料。

蔥蒜苗切馬耳，薑切碎。

牛肉切片兒，加鹽，生抽，料酒，胡椒粉充分拌均勻，視肉的吸水情況，可以加小量水進去，水份吸足後加植物油拌均勻。

稍醃後打入一個雞蛋清的一部分，看肉的多少，如果500克肉，可以加一個雞蛋清，充分拌均勻。

稍醃後加入生粉，抓均勻。

炒鍋幹燒，放入幹紅椒和花椒，小火焙香。

取出後各分兩份，一份放在擂臼中，一份放在盤子裡，

擂臼中的搗碎，盤子裡的辣椒剪碎。

青菜和豆芽焯水後放入深盤中。

炒鍋倒油，下盤子裡的花椒和辣椒炒香。

倒入蔥薑碎，加一勺豆瓣炒香。

往鍋中加入高湯，沒有可以用水代替，煮開。

倒入醃好的牛肉劃散，煮至肉全部變色。

加入蒜苗碎。

將煮好的牛肉出鍋盛在鋪好青菜和豆芽的碗中，將鐳臼中的花椒和辣椒碎放在牛肉上面。

凈鍋後將油燒熱，倒在花椒辣椒碎上激香，放上香菜碎。

可以上桌瞭

牛裡脊肉做法技巧

1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分;

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗幹凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻;

3.紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美;

4.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛;

5.牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要註意保管。

牛裡脊肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。