港式茶點糯米雞

港式糯米雞完全是來自廣州糯米雞，不過現在很多茶餐廳已經完全不正宗，大多都是先蒸熟原料才用荷葉包住販賣，因為這樣看起來荷葉最新鮮，好像剛剛出爐，而且為瞭省成本，雞肉，糯米和配料的選材也以省錢為主。實際上糯米雞一定要用荷葉包住才蒸制，荷香和糯米香才會融合在一起，蒸制過程中豬油會不斷在糯米中遊走，將雞的香味和荷葉的香氣帶到糯米中，最後又由糯米均勻的帶入雞肉中，成功的糯米雞，雞肉的香氣，配料的香味和糯米的香甜完全交融在一起。香氣味道都是濃淡均勻，任何一種配料都不會搶奪主角糯米雞的香味，此時的糯米雞已經完全結合在一起成為一個整體，這種結合是香味美妙的配搭。不同茶餐廳添加的配料會有出入，但有些酒樓為瞭看起來比較豪華好看，添加的材料搶奪瞭糯米雞本身的香味，再也吃不到老式茶餐廳用傳統做法烹制出的原汁原味的糯米雞。有些糯米雞會加叉燒，咸蛋黃和白油臘腸，而這款糯米雞是以糯米和雞的味道為主，所以就不加其他味道太濃的配料，以免蓋過這兩者味道。對於聚會方式是飲早茶，並且糯米雞也是必點的香港人來說，糯米雞是一定要學的一道茶點。

主料：長糯米(適量)
　　輔料：蓮子(適量)，薏仁(適量)，雞腿肉(適量)，香菇(適量)，荷葉(適量)，水(適量)

長糯米用水浸泡4個小時。糯米泡水之後會脹大，所以一定要在鍋中預留空間。

將蓮子，薏仁米放入蒸鍋，碗中加入一點蜂蜜。

將泡好的長糯米放入蒸鍋第一層。

水開後中大火蒸30分鐘。

放一點雞油潤鍋（因為是不沾鍋，所以放的油比較少，不是不沾鍋要多放一點，以免粘鍋糊底，潤鍋就是讓鍋每個地方都有油流過)

在鍋中放入雞腿肉，雞皮朝下，小火煎黃。(雞腿肉肉汁多肉質嫩，最適合，雞皮朝下可以自出雞油，自出雞油將雞腿肉煎至金黃，不用再添加任何油）

放入香菇，此時鍋中有雞油，不用加油。

在鍋中加一點水。

翻炒煮至水滾。

加入蠔油拌勻。

不斷翻炒至均勻上色，收汁。

完全收汁後可撈起備用。

將蒸煮好的長糯米取出用勺子撥散，釋放水汽，但是不要等到冷卻，速度要快，長糯米溫度必須保持。

準備小半碗涼水，加入適量鹽，不要放太多鹽，因為還要放豉油。

加入適量糖，糖要適量多一點，是整體咸味來源，豉油+蠔油+鹽的三分之一。（這是關鍵所在，糖太少，糯米飯一定會咸到發苦，這和你放多少鹽，或者多少豉油無關，因為糯米喜甜不喜咸）

放入胡椒粉和豉油。

放入蠔油，攪拌均勻。

將攪拌好的這碗調味汁倒入糯米飯中，整個速度要快，長糯米一定要保持溫度，一邊倒入，一邊拌勻，讓調味汁和糯米飯充分結合，所以動作慢的可以在還沒拿出糯米飯的時候就準備好調味汁。

放入豬油拌勻。

因為糯米飯是熱的，所以在攪拌時，豬油會自己融化，讓糯米飯粒粒散開，這一點很重要，糯米必須粒粒散開。

將蒸好的薏仁米取出。

拌入糯米飯中。

將薏仁米和糯米飯拌勻。

將洗好的荷葉用滾水燙一下，拿出來放平，對折。

粗糙的一面向上。

將拌好的糯米飯平鋪放在荷葉上，糯米飯中間向下按出一個凹槽。

蓮子從蒸鍋中取出。

在糯米飯上放上雞肉，蓮子。

放上一顆香菇，每個放一個香菇就夠瞭。看起來漂亮又夠味。

舀適量的糯米覆蓋住餡料。

左邊向右折起。

右邊向左折。

荷葉向前滾動。

將包好的放入蒸籠，蒸籠要熱，將水煮滾後才能將蒸籠放上蒸制20分鐘。

蒸制好出籠就可以吃瞭。

蓮子做法技巧

蓮子皮薄如紙，剝除很費時間。若將蓮子先洗一下，然後放入開水中，加入適量老堿，攪拌均勻後稍悶片刻，在倒入淘米籮內，用力揉搓，即可很快去除蓮子皮。

蓮子的作用

1.防癌抗癌：蓮子善於補五臟不足，通利十二經脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧堿對鼻咽癌有抑制作用，這一切，構成瞭蓮子的防癌抗癌的營養保健功能；

2.降血壓：蓮子所含非結晶形生物堿N－9有降血壓作用；

3.強心安神：蓮子芯所含生物堿具有顯著的強心作用，蓮芯堿則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用；

4.滋養補虛、止遺澀精：蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對於久病、產後或老年體虛者，更是常用營養佳品；蓮子堿有平抑性欲的作用，對於青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用。

蓮子食用禁忌

適宜體質虛弱，心慌，失眠多夢，遺精者食用；適宜脾氣虛，慢性腹瀉之人食用；適宜癌癥病人及放療化療後食用；適宜婦女脾腎虧虛的白帶過多之人食用；平素大便幹結難解，或腹部脹滿之人忌食。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃