醃扁豆

回瞭趟老傢，寶寶爺爺傢好多扁豆，基本上由著它自然長，這會兒可以收的有好幾斤瞭，和寶寶一起摘瞭一籃子，紫的做豆幹，其他做醃扁豆吧

主料:扁豆(適量)
輔料:生薑(適量)，紅椒(適量)

今天的步驟從摘扁豆開始哦！

兩種扁豆分開：紫扁豆肉厚，豆莢小，切絲不便，醃不容易入味，選青色的那種。

對光瞧瞧，裡面脈絡是否清晰，有沒有蟲子，有蟲的折斷扔掉吃蟲吃過的部分。

順著兩頭尖角折斷撕去兩邊的筋絡。

選好處理過的扁豆，擺瞭個米奇腦袋逗寶寶。

活水沖洗，一邊輕輕搓揉，洗幹凈為止。

瀝幹水分。

我挑瞭四個紅椒切好，形狀隨意，羽扁豆相配就好。

將扁豆斜切成寬度將近一厘米的扁豆絲，切太細醃好吃起來會有點糙。

切好的扁豆絲倒入大盆中，加粗鹽，用手搓揉，一直到扁豆全都透明為止，沒記時，感覺挺久的。

放入紅椒絲和薑絲少許，一起拌勻，醃一會兒。

裝進保鮮袋帶回傢，準備轉進壇子。

準備無水無油的幹凈壇子。

直接將扁豆倒進去。

順勢用袋子套在手上，把扁豆絲按緊實。（辣椒會辣手，自從加瞭紅椒絲，一直護手來著）

扁豆做法技巧

扁豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

扁豆的作用

健脾、和中、益氣、化濕、消暑

，主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下註，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。