荷香糯米雞

糯米雞是廣東早茶裡的當傢小吃之一，記得以前讀書的時候早餐都是糯米雞配豆槳。

主料：糯米飯(適量)，香菇(適量)，雞亦(適量)，雞蛋(適量)，荷葉(適量)，鹽(適量)

糯米飯要之前煮好，雞亦跟香菇放油，鹽，酒攪拌好。雞蛋之前煮熟，因為荷葉是幹的，用之前要泡10分鐘。

先在荷葉上面放糯米飯

再把所有材料放進去

表面再放一層糯米飯

包好

大火蒸20分鐘，出爐。。。

其實糯米的顏色比較黃，拍出來的顏色比較淡瞭。

聞到好香的荷葉味道喔，嘿嘿

糯米飯做法技巧

1.將浸泡過香菇及蝦米的水，倒入米飯內味道更香。因此浸泡的時侯要分兩次浸泡，第一次浸泡時間不要太長，略泡開一下，把水倒去。第二次重新加少量水浸泡;

2.米飯剛倒下去會結成團，加入水份後就會散開;

3.因臘腸和蝦米都有咸味瞭，隻加生抽，不需要再加鹽。

糯米飯的作用

1.糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；

2.糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。