豆渣素肉松

主料:豆渣(適量)，蔥(一段)，生抽(適量)，鹽(適量)，白糖(適量)，胡椒粉(適量)
輔料:無

把豆渣放入一個微波大碗裡備用。

大段切細段備用。

把大蔥放入大碗裡，放入一湯匙生抽和少許鹽。

放入少許胡椒粉和白糖攪拌均勻。

把拌好的豆渣放入微波爐裡，高火四分鐘。

微波結束後取出大碗，用筷子把豆渣打松。然後再微波四分鐘，再打松，反復幾次後豆渣處於微潮狀態，然後再高火2分鐘直至豆渣香酥。

酥脆的豆渣過篩一次即可食用，香香酥酥的豆渣不論下酒或做零食都很好吃。

豆渣的作用

隨著科學的發展，人類文化素質的提高，人們已從營養學的角度開始重新認識豆腐渣。經研究證明，大豆中有一部分營養成分殘留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白質3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。

胡椒粉做法技巧

1. 無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入 　　

2. 黑椒與肉食同煮，時間不宜太長以免香味揮發掉 　　

3. 鮮胡椒可以冷藏短儲，粉狀胡椒應在密封容器中，避免受潮和光照，保存時間也不宜太長

胡椒粉的作用

1.胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；

2.胡椒的氣味能增進食欲；

3.胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒；

4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；

5.黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹制內臟、海鮮類菜肴；

6.白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。