鮮香美味的地三鮮

地三鮮屬於東北傢常菜，我很喜歡東北菜，代表菜豪爽大方，與我的性格比較接近。在餐館吃飯，不少人喜歡點地三鮮。我是從來不點這道菜的，所以我也號召我的傢人和朋友在外面也不要吃這道地三鮮。不管是朋友聚會，還是傢人生日宴上這道地三鮮是不可少的。這也是我最受歡迎的拿手菜之一。在餐館裡地三鮮的原料都是，洗過油鍋澡，再健康的素菜也變得不健康。雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。 可是地三鮮的原料不過油又失去瞭他的味道口感也不好，所以我在烹制過程中，把吸油力超強的茄子先用鹽醃制一下再裹上幹淀粉後再進行炸制。這樣就可以減少茄子的吸油能力瞭。味道還更加香脆瞭。

主料：土豆(1個)，茄子(1個)，柿子椒(1個)

把茄子洗凈，切成滾刀塊。

茄子先用鹽醃制5分鐘，擠去湯汁，加入幹淀粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿幹淀粉。

柿子椒去蒂切成塊。土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。

取一碗加入醬油 鹽 糖 醋 淀粉 雞精和少量的水勾兌成料汁。

土豆下入油鍋炸至表面結痂，用筷子能夠紮透。撈出瀝油。

把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。

鍋中留底油爆香蒜碎，倒入料汁燒開至粘稠。

倒入過油的茄子和土豆 柿子椒。

快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。

柿子椒的作用

1.寒滯腹痛、嘔吐、瀉痢、脾胃虛寒、幫助消化、防止便秘

2.凍瘡、傷風感冒、解熱、鎮痛

3.降脂減肥

4.壞血病、牙齦出血、貧血、血管脆弱