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鮮香美味的地三鮮

鮮香美味的地三鮮

地三鮮屬於東北傢常菜,我很喜歡東北菜,代表菜豪爽大方,與我的性格比較接近。在餐館吃飯,不少人喜歡點地三鮮。我是從來不點這道菜的,所以我也號召我的傢人和朋友在外面也不要吃這道地三鮮。不管是朋友聚會,還是傢人生日宴上這道地三鮮是不可少的。這也是我最受歡迎的拿手菜之一。在餐館裡地三鮮的原料都是,洗過油鍋澡,再健康的素菜也變得不健康。雖是素菜,但一過油,熱量比肉還高。 可是地三鮮的原料不過油又失去瞭他的味道口感也不好,所以我在烹制過程中,把吸油力超強的茄子先用鹽醃制一下再裹上幹淀粉後再進行炸制。這樣就可以減少茄子的吸油能力瞭。味道還更加香脆瞭。

主料:土豆(1個),茄子(1個),柿子椒(1個)

鮮香美味的地三鮮

把茄子洗凈,切成滾刀塊。

鮮香美味的地三鮮

茄子先用鹽醃制5分鐘,擠去湯汁,加入幹淀粉攪拌均勻,讓茄子都能夠均勻沾滿幹淀粉。

鮮香美味的地三鮮

柿子椒去蒂切成塊。土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。

鮮香美味的地三鮮

取一碗加入醬油 鹽 糖 醋 淀粉 雞精和少量的水勾兌成料汁。

鮮香美味的地三鮮

土豆下入油鍋炸至表面結痂,用筷子能夠紮透。撈出瀝油。

鮮香美味的地三鮮

把茄子下入油鍋炸至金黃,撈出瀝油。

鮮香美味的地三鮮

鍋中留底油爆香蒜碎,倒入料汁燒開至粘稠。

鮮香美味的地三鮮

倒入過油的茄子和土豆 柿子椒。

鮮香美味的地三鮮

快速翻炒均勻,讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。

要想讓茄子少吸油就要裹上幹淀粉來炸制柿子椒不要過油要保持清香的脆感這樣口感才會好

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點,配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙),斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中,健脾利濕,寬腸通便,胃火牙痛、脾虛納少;

2、高血壓、高血脂,關節疼痛;

3、降糖降脂,減肥,美容,抗衰老,神疲乏力;

4、解毒消炎,活血消腫,益氣強身,皮膚濕疹;

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡,泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆,以免龍葵素中毒。

茄子做法技巧

買茄子時,應選擇果形均勻,老嫩適度,無裂口、腐爛、銹皮、斑點的,而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說,茄子拿在手裡,感覺輕的較嫩,感覺重的大都太老,且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射;保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,兩者同為寒性,同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食,也會導致腹瀉、傷損脾胃。

柿子椒的作用

1.寒滯腹痛、嘔吐、瀉痢、脾胃虛寒、幫助消化、防止便秘

2.凍瘡、傷風感冒、解熱、鎮痛

3.降脂減肥

4.壞血病、牙齦出血、貧血、血管脆弱

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