焦糖醬制作

制作焦糖醬，是利用瞭糖的焦化性質。糖在高溫的時候會發生焦化反映，產生金黃到棕色的顏色，也產生具有特殊風味的物質。

主料:冷水(25克)，開水(90克)
輔料:

鍋裡放入細砂糖後，倒入25克冷水。

小火加熱，隨著熱度上升，糖會漸漸溶解。

開始冒出小泡，漸漸泡沫越來越多。（加熱的過程中不需要攪拌）

加熱一段時間後，糖的顏色開始改變，出現黃色。此時可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。

保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。

待糖水當變成焦紅色，立刻關火，並倒入剛燒開的水。

用木勺將糖醬充分攪拌均勻，冷卻後就會變成濃稠的焦糖醬。