豆芽煎餅

豆芽煎餅與鍋邊糊、海蠣餅一樣都是福州的傳統小吃。通常，早餐時間福州人會在小吃店要一份著名的小吃海鮮鍋邊，再配上一份豆芽煎餅或海蠣餅，既營養豐富又美味可口。傳統的做法是先將五花肉片煎出油，撒入豆芽菜、韭菜、薑末，再把米漿徐徐澆於其上，用文火煎熟即可。如咱們在傢裡自已制做，可根據自已的口味進行適量調整。

主料：綠豆芽(80克)，面粉(80克)，雞蛋(1個)

豆芽洗凈瀝水。

將雞蛋、面粉、蔥花、胡椒粉、加入適量水拌勻。

加入適量的橄欖油、鹽、拌勻。

加入豆芽攔勻。

鍋中放少量油，用勺挖入豆芽面糊。

翻面再煎。

煎至兩面黃脆即可。

綠豆芽做法技巧

1.綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用；

2.烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點；

3.芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好；

綠豆芽的作用

清暑熱、

通經脈、

解諸毒、

補腎、利尿、

消腫、

滋陰壯陽、

調五臟、美肌膚、利濕熱、

降血脂、軟化血管。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。