椒麻魚條

魚是老公釣的，一條好大的鯿魚，大約有兩斤重，正常都是紅燒，可是魚太大瞭，老公不在傢，隻有我和女兒吃，紅燒肯定吃不完，我就換瞭一個新吃法，用魚中段做瞭個【椒麻魚條】，一頓頭母女倆就把它消滅得光光，有的魚骨頭都不用吐，真是意猶未盡！

主料：鯿魚(1000克左右)
輔料：水(兩湯勺)

將鯿魚刮去鱗後宰殺，處理幹凈。

去掉頭尾、魚鰭，將中段切成魚條。

放點鹽和酒醃制10分鐘左右。

鍋內倒入適量的油，燒熱後將魚條分批下鍋炸。

炸至金黃後撈出。

原鍋內留少量油，倒入糖用小火熬。

當糖全部融化後，下蔥薑末、花椒粉、鹽、水煮開。

倒入炸好的魚條，大火收汁。

出鍋前淋上點麻油就行瞭。

鯿魚做法技巧

制作指導：

武昌魚適合紅燒、清蒸；小魚適宜制作酥魚。

巧去魚腥味：

1.將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3.吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯿魚的作用

鯿魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。