東坡肉

所屬菜系[1] 浙菜東坡肉東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。 薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。相傳為北宋詩人蘇東坡（四川眉山人）所創制。東坡肉的最早發源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》雲：‘慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自傢君莫管。’後來，1085年蘇東坡從黃州復出，經常州、登州任上返回都城開封，在朝廷裡任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調往杭州任太守，這才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜肴。作為漢族佳肴，後流行於江浙。

主料：五花肉(1000克)
　　輔料：蔥(100克)，薑(50克)

先把五花肉洗凈。

放到熱水中淖5分鐘。

撈出來稍晾。

切成每塊1兩半左右的方塊。

蔥切段，薑切片。

先把薑和蔥放到砂鍋裡。

再把五花肉擺到砂鍋裡，肉皮朝下。

黃酒、醬油、白糖。

先倒入黃酒和醬油。

再放入白糖。

用大火燒開。

轉小火慢燉2小時。

撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小容器中。

鍋裡放熱水，加蓋置於蒸籠內。

用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

端上桌，就可以吃瞭。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥