香菇鹵肉燥

如果去過臺灣的TX必定對於飄香於大街小巷的鹵肉飯印象深刻。就算沒去過，臺式鹵肉飯的名聲也已經是十分響亮瞭。姑媽在臺灣擺瞭個藥膳攤，主要賣扁食、拌面還有各類藥膳湯。當然，必然少不瞭鹵肉飯。每回去她的攤上總要來一份鹵肉飯和肉燥拌地瓜葉，每每吃完總會覺得意猶未盡。白菜也非常喜歡鹵肉燥，每隔一段時間總要弄上一大碗放在冰箱隨取隨吃。不管是拌飯拌面還是拌蔬菜，都是十分方便美味。去年年底去臺灣帶回瞭一些做鹵肉必不可少的材料——油蔥酥、醬油膏、米酒。雖說這些材料如今在淘寶上都能找到，而醬油膏更是在大超市的進口商品櫃上也能找到，不過要回來就順手帶瞭幾樣回來瞭。臺灣的鹵肉燥有南部鹵肉燥和北部鹵肉燥之分，口感上我覺得沒有太大的差異，油蔥酥、冰糖、米酒都是必須要的，北部添加有醬油膏，調味料較之南部也稍微多樣些，而南部不用醬油膏直接用醬油，調味料也比較簡單，比較註重講究食材的原味。煮好的鹵肉，做得多的話可以分小袋小袋放進冷凍室存放上一個月是沒有太大問題的。吃的時候取所需的量加熱就好，不要一直加熱再冷藏加熱再冷藏。這樣不僅會營養鹵肉燥的口感，而且也會比較容易壞掉哦~~~今天我做的鹵肉燥是根據個人口感稍作調整過的，但是做鹵肉的關鍵一般都註意到瞭。隻是添加瞭些自己喜歡的調味料罷瞭另其更貼合自身的口味罷瞭。在肉燥中加瞭些許香菇，香菇也能給著肉燥增香不少呢~~~用瞭八角和桂皮來代替鹵肉燥中的五香粉，特意增加瞭點桂皮的量，這樣做出來的鹵肉燥透著稍濃鬱的一點的桂皮香，哎喲，現在想想都會再流口水，O(∩_∩)O哈哈~此外，不僅僅做瞭鹵肉飯，還用做好的肉燥做瞭一份肉燥拌地瓜葉。最近幾天，超市上市瞭很多地瓜葉，一直很喜歡地瓜葉，隻是不是任何時候都能吃到呢~~~

主料：五花肉(300g)，豬皮(100g)，幹香菇(15g)
　　輔料：桂皮(10g)，八角(3個)，油蔥酥(20g)，蒜末(15g)，幹辣椒(3個)

將五花肉的皮切下，洗凈放入鍋中加1000cc水煮20分鐘

然後撈出用冷水洗凈切粒備用【註意這煮豬皮的湯可不要扔掉哦，取400cc或者自己所需的量等會是要放進肉燥裡面一起煮的哈】

蒜切末，香菇洗凈也切成末以及準備好其他所需的材料

五花肉洗凈剁成末，不用剁太細哦，太細口感不好~~~

鍋中熱油，加入五花肉末炒至五花肉變色

然後加入油蔥酥、蒜末、香菇末、八角、桂皮、幹辣椒炒香

依次加入調味料炒至入味

加入豬皮絲和豬皮高湯，煮滾後轉小火蓋上蓋子燜煮1個半小時即可

買來的地瓜葉去老梗洗凈後，放入沸水中焯燙30秒撈出【做好的肉燥不僅僅用來做鹵肉飯哦，用來拌地瓜葉同樣很贊哦】

然後淋上做好的肉燥拌勻即可

1在鹵肉燥中放入油蔥酥可以增加鹵肉燥的香味如果沒有現成的油蔥酥也可以買來紅蔥頭或者紅洋蔥洗凈切末後放入燒熱的油鍋中爆香然後用小火炒至金黃色後撈出瀝幹油分備用；2臺式鹵肉燥中還有一個重要的角色就是冰糖用冰糖取代味精冰糖甜味比較溫和不像砂糖那樣甜味濃烈用在鹵肉燥上不僅使肉色光澤而且讓鹵肉汁滑順中和咸味使口感更加順滑爽口3買來的五花肉剁成肉碎但是皮可不要扔掉哦加入400cc的豬皮熬煮的高湯以及豬皮可以增加膠質讓鹵汁更加的黏稠香滑4添加米酒去除食材的腥膻味如果沒有臺灣米酒可以用廣東米酒來代替5 在臺式鹵肉燥中還有一個很重要的角色就是醬油膏醬油膏不僅是增加咸度和香度而且還可以增加鹵汁的稠度當然也不是必須要用到醬油膏若有最好不過瞭若沒有完全也可以用醬油代替傢常鹵肉燥不必那麼矯情哦O(∩_∩)O哈哈~6 做好的鹵肉燥做得多的話可以分小袋小袋放進冷凍室存放上一個月是沒有太大問題的吃的時候取所需的量加熱就好不要一直加熱再冷藏加熱再冷藏這樣不僅會營養鹵肉燥的口感而且也會比較容易壞掉哦~~~

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

豬皮做法技巧

加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；無皮下組織，去脂幹凈；成型好；煮熟後具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置後呈無色膠凍。

豬皮的作用

滋陰補虛

，養血益氣

，治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

豬皮食用禁忌

適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經不調者食用；也適宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。