豆沙冰皮月餅

本配方為每塊63克月餅共8塊的份量，冰皮月餅不宜做得過大。介紹一下重要配料——澄面，這是廣東人的叫法，其實它就是小麥淀粉，廣式點心中很多看上去晶瑩剔透的東東都是因為加入它。大超市裡有售，也可上網買。實在沒有，可以用玉米淀粉代替。其次：粘米粉，這個粘米=大米，意為不粘的米，有趣吧。還有就是糯米粉，都是很方便從超市就可以買到的。餡料：初次做可以直接購買成品豆沙，如果有興趣自己炒，另開一貼說明制法。

主料：糯米粉(45克)，粘米粉(35克)，小麥淀粉(20克)，牛奶(185克)，豆沙餡(200克)
　　輔料：植物油（玉米油）(18克)，糖粉（白糖也可）(50克)

首先做冰皮。將牛奶、玉米油、糖粉倒入一個大碗裡攪拌均勻。糯米粉、粘米粉、小麥淀粉倒入另一個碗裡。將上一步的牛奶混合物倒入粉類裡，攪拌均勻。

混合好的粉漿靜置半個小時。要求高的可以將粉漿過篩，我一般省略過篩。然後表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘。

蒸好的粉糊趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。等粉漿團冷卻後待用。可放入冰箱加快冷卻速度。

準備一些糕粉：將10克糯米粉放入鍋裡開小火炒，炒到發黃。嘗一下沒生粉味道就可以瞭。冷卻後待用。

冷卻後的冰皮粉團與餡分別分成小份。皮和餡按6:4，冰皮38克1份，豆餡25克1份。

包制：將冰皮放在手心壓扁，豆餡放在冰皮上，雙手虎口握住餅皮向上推，使冰皮把餡包起來，收口捏緊。

此時，將冰皮月餅團滾一下糕粉。基本上就可以食用瞭。為瞭美觀，將團子塞入模具，壓出月餅形狀，扣在盤子或案板上，月餅就做好瞭。

月餅做好瞭，放冰箱冷藏1小時後再食用，口感最佳。

冰皮月餅保質期隻有兩天，兩天後口感變差，皮變硬，這是因為淀粉開始老化瞭，如果一定要多存幾天，建議做好後立即入冷凍室，吃時化凍。

粘米粉的作用

性平、味甘、補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。

粘米粉食用禁忌

糖尿病患者不宜多食。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。