榨菜鮮肉月餅

買不到豬油又想嘗試制作酥皮點心，於是我就大膽嘗試用植物油代替豬油，沒想到成品味道非常好，葵花籽和玉米油味道清淡，花生油香氣四溢~ 這次用花生油制作的榨菜鮮肉月餅外皮酥酥軟軟，帶著花生的堅果香氣，內陷肉香四溢，一口咬下去榨菜脆脆的口感絕佳~~

主料：面粉(220g)，豬肉餡(160g)
　　輔料：植物油(適量)，榨菜(適量)，香蔥(1棵)，薑(適量)，雞蛋(1枚)

水油皮原料面粉、植物油、鹽、糖、水混合好

水油皮原料面粉、植物油、鹽、糖、水混合好

揉勻，蓋好蓋子醒面20分鐘（建議面揉的軟一些）

揉勻，蓋好蓋子醒面20分鐘（建議面揉的軟一些）

油酥原料一邊倒油一邊翻拌面粉，能成團即可

揉勻，蓋好蓋子醒面20分鐘（建議面揉的軟一些）

醒面期間制作肉餡，豬肉餡、榨菜粒、蔥薑末、雞蛋液、生抽、 料酒、耗油、香油、五香粉、胡椒粉、雞精混合攪打上勁（雞蛋液留少許用來刷表皮，肉餡太稠可加入適量水）

醒面期間制作肉餡，豬肉餡、榨菜粒、蔥薑末、雞蛋液、生抽、 料酒、耗油、香油、五香粉、胡椒粉、雞精混合攪打上勁（雞蛋液留少許用來刷表皮，肉餡太稠可加入適量水）

將水油皮和油酥對應分等分

取一份水油皮摁開，包裹住一份油酥

封口朝下摁扁

搟成長條卷起

豎著放置

搟成長條卷起，然後再重復一次

長卷兩端向中間折，摁扁

搟開成皮

包入肉餡，封緊口

封口向下放入烤盤，稍稍摁扁，烤箱預熱好180度10分鐘

取出刷一層蛋液，撒少許芝麻，180度再烤10分鐘

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。