核桃酥餅

這款酥餅的配方裡有紅糖和核桃這兩種非常有營養的成份。 紅糖沒有經過高度精練，它們幾乎保留瞭蔗汁中的全部成分，除瞭具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。 核桃就更不用說瞭，有萬歲子、長壽果、養人之寶的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營養價值，值得我們多多品嘗。

主料：黃油(80克)，低筋面粉(120克)，紅糖(60克)，全蛋液(20克)，核桃仁（切碎）(40克)，半塊核桃仁(26塊)
　　輔料：白砂糖(125克)，清水(25克)，淡奶油(125克)

先軟化黃油，我現在用的方法是，先把黃油隔水或者是用微波爐加熱成液態。

然後把黃油放進冰箱，凍一小會，今天的量我大概凍瞭6分鐘，這個時候黃油沒有凍硬，但已經凝固瞭，這個時候打發就比較合適瞭。

把紅糖加到黃油裡，打發到蓬松的狀態。

把雞蛋液加進去，繼續打發。

打發好的樣子。

把低粉過篩，篩到黃油團裡。

用橡皮刮刀拌勻，這個時候面團特別軟，把它放冰箱冷藏30分鐘左右。

利用這個時間把核桃切碎。

30分鐘後，把面團從冰箱裡取出來，整形成圓筒狀。

把圓筒面團在核桃碎上面滾，直到把整個面團均勻裹上一層核桃碎，放冰箱冷凍1個小時左右，我大概凍瞭50分鐘

利用這個時候可以做糖醬，把白糖倒進鍋裡，再倒入清水。

小火慢慢加熱，白糖會慢慢熔化，並且出現小泡泡，不用攪拌。

加熱過程中泡泡會越來越多，並且出現黃色，輕晃鍋體，使其均勻。

保持加熱，至到顏色越來越深，關火，加入剛煮沸的淡奶油。（我這步估計沒有加熱到位，所以沒有出現焦糖的顏色）

用木勺攪拌，把鍋放在冷水裡，隔水繼續攪拌均勻，這個時候就成為濃稠的糖醬瞭，備用。

面團凍硬後，取出來，切成小片，然後在上面放一塊核桃，入烤箱烘焙。

放入預熱好180℃的烤箱中層，烤10分鐘左右取出，在核桃表面刷一層奶油糖醬，再繼續烤8分鐘左右，取出即可食用（也可在上面刷一層蜂蜜），涼後更松脆。

1、配料黃油80克低筋面粉120克紅糖60克全蛋液20克核桃仁40克（切碎）半塊核桃仁26塊烘焙烤箱中層上下火180℃18分鐘左右奶油糖醬白砂糖125克清水25克淡奶油125克（這一步也可以省略最後刷點蜂蜜也不錯）2、用的君之的配方本來原配方是用的奶油焦糖醬刷的表面但因為我的焦糖醬沒有焦化好顏色很淡所以我稱之為奶油糖醬味道還是不錯的象煉乳的味道3、餅餅涼後會更松脆些冷卻後密封保存即可

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

紅糖的作用

1.婦女因受寒體虛所致的痛經等癥或是產後喝些紅糖水，有補血活血的作用，在受寒腹痛時，也常用紅糖薑湯來祛寒；

2.紅糖對老年體弱，特別是大病初愈的人，還有極好的療虛進補作用；

3.紅糖對血管硬化能起到一定治療作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。

核桃做法技巧

1.核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等;

2.將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，並迅速補充體力;

3.有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。

核桃的作用

1.核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；

2.核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌癥患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；

3.核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性；

4.當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

5.核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經；可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。

核桃食用禁忌

腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌癥患者多食；尤其適合腦力勞動者和青少年；腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。