涼拌香菇雞蛋

熱菜涼拌在夏天不僅爽口清涼，而且還能最大限度的保留蔬菜中的營養！老公說比用肉炒出來的好吃哦！哈哈！可能有成功瞭呢！

主料：香菇(大點的四五朵)，雞蛋(２枚)
輔料：胡蘿卜(１／３根)

準備食材：香菇洗凈切成薄片－開水鍋中焯３０秒鐘－撈出過冷水－擠幹水分；胡蘿卜：切成薄片如圖－焯２０秒－過冷水撈出瀝幹水分；雞蛋兩個－像做西紅柿炒雞蛋一樣將雞蛋打散、炸熟、弄成均勻的小塊；

準備調料：香蔥洗凈切成大一點的蔥碎；蒜２瓣搗成蒜泥－加生抽醃制一會；

準備花椒油：炒鍋中放橄欖油少許－燒至５成熱放入１０粒花椒炸至花椒開始冒煙－關火將花椒粒撈出不用

涼拌：將胡蘿卜片放在香菇片上－將香蔥碎放在胡蘿卜片上－將剛剛做的花椒油趁熱潑在香蔥上－將生抽醃好的蒜泥澆在上面－放一勺耗油拌勻－最後根據需要放或不放鹽－拌勻即可食用。

１、炸好花椒油快速跳出花椒粒以最快速度澆在蔥碎上你會聽見滋滋的響聲很誘人的哦！２、生抽蒜泥一定要最後放這才能保證涼拌菜的咸味！

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。