豌豆黃

豌豆黃是北京春夏季節一種應時佳品。豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。原為民間小吃，後傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽街上有敲小銅鑼的聲音和高聲叫賣的吆喝，她便回頭詢問左右，下面是賣什麼的？可太監宮女和當差內務府的隨從們，大眼瞪小眼支支吾吾回答不出個所以然來，慈禧便命人把叫賣的喊進來詢問。那小商販見瞭當差的，嚇得腿肚子都轉筋瞭，本打算扔瞭挑子撒丫子走人，還以為是收稅管街的衙役來瞭呢！自傢的小買賣賠哪兒賠得起呀！還不如跑瞭呢。忽聽背後差人說；跑什麼，有人要周濟你，好事往前湊還為之不及你還跑什麼？一聽這話，小販將信將疑的站下。差人湊近瞭小聲告訴他；是當今老佛爺西太後有請，嚇得他尿瞭一褲子想跑也跑不動瞭。是兩個差人把他愣駕到老佛爺跟前的，差人一撒手他便跪在那裡，其實是癱在那兒瞭。老佛爺瞪瞭差人們一眼；不許嚇他。接著問；是做什麼買賣的？小販緩過神兒來，如雞啄米似地磕頭；小的隻是小買賣做豌豆黃蕓豆卷的，驚瞭老佛爺的架小的該死。大太監李蓮英命他拿出來看看，小販掀開挑子上的蓋佈，裡面露出來精致的小點，一黃一白煞是好看，做的十分精致！李蓮英捏瞭一塊送到嘴裡嘗瞭嘗，轉身趕緊回老佛爺；小的從沒嘗過此點，味道真還不錯！說罷，把盛點心的小瓷盤遞到慈禧面前，慈禧也捏瞭一塊兒，送到嘴裡入口即化，甜甜的沙沙的，豆香味兒十分濃鬱；行，留下吧！你去給他安排一下。小販不知何故，嚇得邊磕頭邊說；送老佛爺隨便嘗嘗。李總管推瞭他一下，還不趕緊謝恩，老佛爺把你留在身邊瞭你小子享福瞭。小販當時傻瞭眼，後來他在宮裡就專門為慈禧做著吃，在禦膳房裡做起瞭名副其實的皇傢的禦廚，直至今日此點仍為流傳。放入口中，用舌尖輕輕一抿，豌豆黃即刻就化為豌豆泥，再品微甜爽口，細而不膩，絲絲涼意直入心脾，最妙的是豌豆黃一塊下肚後，那豌豆香卻湧上瞭喉嚨口，瞬時浸滿瞭口中......

主料：豌豆(500克)，清水(1升)，白糖(200克)

豌豆洗凈，用水浸泡過夜。

鍋中清水燒沸倒入豌豆。

撇掉煮沸過程中浮起的白色泡沫。

調至中小火繼續煮至豌豆開花酥爛。

將酥爛的豌豆過細篩碾成豆蓉。

豌豆糊中加入白糖攪拌均勻。

豌豆糊倒回鍋中，改小火不停的攪拌翻炒。

直至推撥豌豆糊不會馬上融合即可離火。

倒入保鮮盒中刮平表面。

蒙上油紙溫度稍微降低，放入冰箱冷藏4小時。

冷卻取出豆黃倒扣脫模，切塊即可。

豌豆做法技巧

1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。

2.豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。

3.許多優質粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。

4.炒熟的幹豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；

5.應用於消渴：豌豆適量，淡煮常吃；應用於氣血虛弱；豌豆、羊肉各適量，燉吃。

豌豆的作用

1.益中氣、止瀉痢、調營衛

2.利小便、消癰腫、解乳石毒