茄子燉土豆

奶奶和媽媽做菜從來都是一鍋，每種菜都配一些，然後放在一個鍋裡炒，其實也不能算是炒，用老公的話說，我傢那就是在煮菜。為什麼這麼說呢，因為放的油少，而且當所有的材料放進鍋裡以後，會放一些水進去，加蓋熬，熟好的菜是帶湯的。奶奶給傢裡所有人盛飯都是碗裡先盛米飯，然後再舀一勺菜，半勺菜湯，所以從小就喜歡湯泡飯。老公去我傢吃不慣，所以比較抵觸帶湯的菜。五月份格外想念傢裡的菜。

主料：土豆(一個)，茄子(三個)，豆角(適量)，粉條(適量)，大蒜(適量)

茄子、土豆、豆角、大蒜末（我傢炒菜量大，因為我和老公上班都需要帶飯，所以是兩個人兩頓的量）

茄子切滾刀塊兒

土豆切塊兒，豆角切段

鍋裡放油燒熱，下入土豆和豆角翻炒均勻

下入茄子翻炒

倒入適量的醬油翻炒均勻

加入適量水，水沒過菜面，水開後放入粉條翻炒均勻，然後加適量鹽、花椒面攪勻，轉小火加蓋熬

其間註意翻動防止糊底，尤其加瞭粉條很愛糊底，炒至茄子土豆軟爛，粉條透亮

轉大火，下入蒜末翻炒均勻關火

很軟爛的傢常燉菜就可以吃瞭（為照顧老公胃口，隻留瞭一點湯自己享用）

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。

粉條的作用

1.粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。

2.粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。